Sin gluten pan amargo de arranque
Si usted está en una dieta libre de gluten, se puede preparar una mezcla de masa fermentada que utiliza una variedad de harinas sin gluten. Esta mezcla de masa fermentada necesitará aproximadamente tres días de descanso antes de poder usarlo para preparar sabrosas recetas de pan de masa fermentada sin gluten.
Los ingredientes secos en esta receta se miden por peso (gramos), no volumen (tazas y cucharadas). Harinas sin gluten todos los pesos diferentes, por lo que si se sustituye un solo harina para otro, taza por taza, se encontrará con problemas. Por ejemplo, una taza de harina de trigo para todo uso pesa 125 gramos, pero una taza de harina de arroz dulce pesa 155 gramos. Por lo tanto, si se reemplaza una taza de harina de trigo con una taza de harina de arroz dulce, podrás añadir 30 gramos de harina adicional (155 gramos - 125 gramos), lo que resulta en un producto horneado pesada seca. Siempre trate de sustituir en peso, utilizando una escala de alimentos.
Tiempo de preparación: 10 minutos, más el tiempo de reposo
Rendimiento: 2 tazas
583 gramos de harina de arroz integral
583 gramos de harina de sorgo
583 gramos de harina de mijo
290 gramos de harina de arroz dulce
74 gramos de harina garfava
155 gramos de harina de frijol blanco
Por esta mezcla de arranque, combine todos los ingredientes y mezclarlos entre sí hasta que la mezcla es un color.
Guarde esta mezcla en un recipiente hermético y lo utilizan para hacer el pan amargo de arranque.
Para el pan amargo de arranque, se combinan pesos iguales de la mezcla de arranque y el agua.
Por ejemplo, podría utilizar 1 taza de arranque Mix y 1 taza de agua.
Deje reposar, cubierto, en un lugar cálido en la cocina durante tres días, revolviendo la mezcla una vez al día.
Usted está tratando de capturar esporas de levadura que se producen naturalmente en el aire en su cocina. Vas a tener más éxito con este proceso si hornear algunos panes de levadura en los días antes de crear un Starter. El arranque está listo cuando las burbujas y huele a hornear pan.
Cuando el arranque se inicia burbujeante, esperemos que para el tercer día, alimentarlo con 1 taza de masa fermentada Starter y 1 taza de agua.
Deje crecer durante un día y luego se alimentan de nuevo. Repetir una vez más y el arrancador está listo para usar.
Algunos cocineros experimentados utilizan uvas orgánicas sin lavar en el arranque para darle un impulso, pero esto puede agregar clorofila para su arranque. Intenta capturar la levadura salvaje primero utilizando sólo esta mezcla de harina y agua.
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