Cambio de recetas de pasta a base de trigo de gluten

La conversión de las recetas tradicionales a base de trigo de gluten recetas no es difícil, pero sí es necesario el conocimiento de la estructura de la masa, la familiaridad con harinas alternativas y almidones, y la práctica con los mecanismos, ediciones únicas y procedimientos de hornear sin gluten.

Cuando va a convertir una receta tradicional trigo en una receta sin gluten, asegúrese de leer la receta tradicional con cuidado. Tome nota de los tipos de harina usados ​​y otros productos con gluten posibles o ingredientes pidieron, y la lista de alternativas que puede utilizar. Usted puede hacer un montón de cambios fáciles a una receta tradicional para convertirlo en un regalo sin gluten deseado.

He aquí algunos puntos importantes a tener en cuenta al convertir un bateador de trigo tradicional o masa para un bateador sin gluten o masa:

• Siempre sopesar sus harinas. Recuerde que una taza de harina para todo uso pesa 125 gramos. Si una receta requiere una taza de harina para todo uso de trigo, sustituir 125 gramos de harina de una alternativa. Eso significa que a veces vamos a usar menos de una taza, a veces más. Con un peso es crucial.

• Siempre combinar harinas alternativas. No sustituya harina marrón arroz para todo uso harina de trigo, por ejemplo. Una combinación de diferentes harinas proporciona los mejores resultados.

• Al sustituir las harinas, utilizar harinas de proteína más altos para recetas de pan, masa de pasteles y cortezas de pizza. Use harinas baja en proteínas y más almidones para galletas, tortas, albóndigas, y soufflé # 233-s.

• Utilice una harina de proteína de 70 por ciento a 30 por ciento proporción de harina de almidón. Esta es una guía general para cualquier producto horneado sin gluten. La proteína proporciona la estructura, y el almidón proporciona sensibilidad y una multa de miga.

• Tenga en cuenta sus edulcorantes. Muchas recetas tienen mejor sabor con azúcar moreno en lugar de azúcar granulada. La miel es una buena adición a usar- reemplazar algo del líquido en la receta con miel o jarabe de arce.

• Añadir más líquido a la receta de trigo va a convertir. Comience con un par de cucharadas de líquido adicional. Mida los ingredientes cuidadosamente y anote lo que ha añadido, además de las cantidades.

• Añadir un poco de un ingrediente ácido tal como polvo de vitamina C, crema agria, o suero de leche. Harinas sin gluten no son tan ácidas como las harinas de trigo, por lo que el bicarbonato de sodio no funciona tan bien. La vitamina C en polvo es una buena opción para aquellos que no pueden utilizar la leche de vaca en las recetas.

• Sé choosey sobre polvo de hornear. La levadura en polvo puede hacer que algunos productos de panadería sin gluten sabor un poco de hojalata. Busque polvos de hornear hechas con el calcio, no de aluminio. Y tratar de encontrar de doble efecto de polvo de hornear, lo que crea dióxido de carbono cuando se mezcla con agua y también cuando se calienta, lo que significa que sus productos de panadería conseguir un ascensor cuando el bateador se mezcla y en el horno!

• Asegúrese siempre de que el polvo de hornear y bicarbonato de sodio están etiquetados sin gluten. Considere la posibilidad de hacer su propia levadura en polvo mediante la combinación de cantidades iguales de libre de gluten bicarbonato de sodio y el cremor tártaro.

• Considere aumentar la levadura. Añadir un poco más de polvo de hornear, bicarbonato de sodio, o la levadura a la receta tradicional trigo. Comience agregando 25 por ciento más.

• Utilice yogur o suero de leche para reemplazar algo del líquido en la receta tradicional. Si lo hace, ayuda a que los productos horneados sin gluten, especialmente los pasteles y panes rápidos, más mullidas.

• Piense en usar agua carbonatada en las recetas. Si lo hace, ayuda a dar la textura un impulso adicional sin agregar más levadura, que puede hacer que los productos horneados amargo o agrio.

• Recuerde pur # frutas y verduras 233-ed. Boost sabor con pur # frutas y verduras 233-ed, que también se suman pectina - una sustancia natural que se encuentra en los productos que se espese líquido. Como la gelatina, la pectina aumenta la humedad, también. Sustituir estos productos para un poco de líquido en una receta tradicional trigo.

• Añadir un huevo adicional, clara de huevo o sustituto de huevo. La proteína en el huevo ayuda a construir la estructura junto con las harinas sin gluten. De hecho, puede sustituir parte del líquido en la receta tradicional con claras de huevo. Una clara de huevo es de 2 cucharadas.

• Aumentar aromas. El doble de la vainilla y añadir más de cualquier extracto de pedido, y aumentar la cantidad de especias ligeramente. Simplemente no se vaya por la borda! Aumentar en un 10 por ciento en el primero. Si te gustan los resultados, se puede agregar más la próxima vez.

• Añadir líquidos sabrosos. Mejorar el sabor de los panes sin gluten, pasteles y galletas añadiendo líquidos de sabor rico. Utilice café frío, melaza, jugo de frutas, miel, leche de coco, leche de soja vainilla, leche de nuez, o de hortalizas para reemplazar parte o la totalidad del líquido en una receta de trigo.

• Piense acerca de la inclusión de un aditivo en sus pastas y bateadores sin gluten. Xantana o goma guar, gelatina, suero dulce, huevos, harina de alforfón crudo, lodos de chía, linaza y las mezclas son excelentes adiciones que pueden dar a sus productos de panadería más estructura y una mejor, la miga más fina.

Puede que tenga que probar varias veces antes de convertir con éxito su receta favorita en un tratamiento libre de gluten. Sólo recuerde que experimentar en la cocina es una experiencia de aprendizaje y puede ser divertido cuando te acercas a ella con una actitud luz. Piense en ello como la exploración de un mundo nuevo, y usted está a cargo. Cuanto más aprenda, las recetas de conversión más fácil es!