Los fundamentos de hornear sin gluten

Si eres nuevo en el gluten de hornear, necesitarás un conocimiento básico de lo que es el gluten, los productos que lo contienen, y la evolución de hornear sin gluten.

Muchos productos de panadería tradicionales son a base de trigo. Gluten es una molécula de proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales como el centeno, la cebada, espelta y triticale. Esta molécula en particular afecta a ciertas personas con una enfermedad llamada enfermedad celíaca así como otras condiciones que van desde sensibilidad al gluten a intolerancia al gluten.

La proteína de gluten provoca una reacción autoinmune en personas sin gluten sensible. Esta reacción provoca todo tipo de efectos secundarios desagradables que van desde problemas digestivos a erupciones de la piel a la desnutrición a las enfermedades más graves y las enfermedades como el cáncer, la fatiga crónica, la diabetes, migrañas, problemas de tiroides, úlceras, convulsiones, depresión y osteoporosis.

Sólo hay una manera de tratar la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten: evitar el gluten. Periodo. Evitar el gluten y su vida cambiará: Tu energía volverá, que no tendrá problemas digestivos, y usted no se sentirá enfermo o hinchado o tener erupciones en la piel y problemas dentales.

Usted no tiene que renunciar a los alimentos como la pizza, bizcochos, galletas, pasteles, tartas, y soufflé # 233-s - hay deliciosas recetas sin gluten para todos los objetos valiosos que antes a base de trigo. Y son fáciles de hacer.

¿Dónde se esconden gluten?

El gluten se compone de dos proteínas más pequeñas llamadas glutenina y gliadina. Cuando se mezcla con agua, estas dos proteínas se combinan para formar el gluten. El gluten es una sustancia elástica que contiene dióxido de carbono en productos horneados y da a estos productos su textura y estructura.

El gluten se encuentra en estos productos:

• Cebada

• Bulgur

• Durum

• Einkorn (una especie de trigo silvestre)

• Loción de manos

• Kamut (un antiguo pariente del trigo)

• Pegamento Pega

• Play-Doh

• Medicamentos con receta

• Rye

• Sémola

• Espelta (una antigua especie de trigo)

• El triticale (un híbrido de trigo y centeno)

• Trigo

• Pasta de trigo

Observe que el gluten se utiliza en muchos productos de consumo, así como alimentos. Esta es la razón por las que en el espectro de la intolerancia al gluten tienen que ser tan cuidadosos con las etiquetas de lectura, lo que compran, lo que comen, y cómo viven sus vidas. El gluten se cuela en una gran cantidad de productos.

Y luego está el tema de la contaminación cruzada. La avena no contienen gluten, pero si son cultivadas en un campo al lado de un campo de trigo o procesados ​​en la misma planta que procesa el trigo en harina, gluten pueden colarse en la harina de avena y harina de avena. Si una panadería hace pan de trigo y luego hace los panes sin gluten, el mezclador, sartenes, cucharas, tablas de cortar, los contactos de balanceo, tazas de medir, y las cuchillas puede transportar moléculas de gluten en el pan (supuestamente) sin gluten.

El mundo se está convirtiendo en más aceptación de la necesidad de productos sin gluten. Pero todavía hay un largo camino por recorrer. La mejor manera de mantener el gluten de su vida y su cuerpo es para hornear y cocinar en casa.

¿Cómo se puede hornear sin gluten

A través de un montón de prueba y error, a pocos éxitos y muchos más fracasos, panadería sin gluten han aprendido que la combinación de harinas y la adición de ingredientes especiales para algunas recetas puede hacer productos horneados sin gluten que son muy similares a los productos de trigo cocido.

Aquí están los avances en hornear sin gluten en la última década:

• Aditivos. Uno de los primeros secretos para mejores productos de panadería sin gluten hasta los últimos años. La goma de xantano y goma de guar, en particular, se utilizaron en casi todas las recetas de hornear sin gluten. Pero entonces, algunas personas comenzaron a darse cuenta de que esas gomas provocaron reacciones físicas tales como hinchazón, gases y diarrea. Resulta que algunas personas son sensibles a esas encías. Y esos productos, especialmente goma xantana, son muy caros y pueden ser difíciles de encontrar.

• Amasar menos hornear. Al principio, muchos panaderos trataron de hacer que sus masas se ven y actúan como pastas a base de trigo. Querían masa podían amasar y moldear a mano. Pero harinas sin gluten, simplemente no se comportan como las harinas de trigo en forma alguna. Son más denso, por lo que necesitan una pizca más líquido, y que absorben ese líquido más lentamente que la harina de trigo. Pastas sin gluten exitosos son más parecidos a los bateadores de la torta de espesor. Y no amasar la mayor parte de ellos.

• Mezclas. El avance final implicó el uso de una combinación de harinas y almidones. Esta técnica parece funcionar mejor porque todas las harinas sin gluten tienen diferentes proteínas y almidón cantidades - y diferentes proteínas y almidones! Estos compuestos trabajan juntos para dar masas y bateadores, y los productos horneados resultantes, una estructura similar a los productos horneados a base de trigo.

Esta evolución se tomó un tiempo, pero desde que los secretos fueron revelados (principalmente en Internet), la popularidad de los productos de panadería sin gluten se ha disparado. Trucos y recetas compartir Bloggers, ya medida que más y más gente subirse al carro, hornear sin gluten sólo va a mejorar con el tiempo.