Ingredientes que añaden estructura a la libre de gluten productos horneados

Hay ingredientes y métodos para la preparación de productos de panadería sin gluten que pueden agregar estructura y mantener productos horneados licitación. Usted puede construir estructura sin gluten. Hornear sin gluten ha evolucionado en los últimos años, desde que los panaderos dedicados descubrieron nuevos trucos. Debido gluten juega un papel crítico en la estructura de los productos horneados, en sustitución puede ser difícil.

Gluten es la proteína elástica que se forma cuando la harina de trigo se expone al agua y se manipula, ya sea a través de latir o amasado. Esta proteína forma un web literal que atrapa el aire, creando la miga, o la textura, de panes, galletas, pasteles y bollería.

Los panaderos han descubierto muchos ingredientes para las recetas sin gluten que ayudan a replicar la función de gluten en alimentos horneados:

• Agar-agar: De uso general en alimentos procesados, esta alternativa vegetariana a la gelatina está hecha de algas. Agar-agar es muy alta en fibra. El uso excesivo de este ingrediente puede hacer productos horneados empapado, así medir cuidadosamente. Use una cucharadita de polvo de agar-agar para cada taza de líquido en una receta.

• Semillas de chia: Al igual que las semillas de lino, semillas de chía forman un gel cuando se mezcla con agua hirviendo. Son un buen sustituto de la xantana y guar encías.

• Huevos: La proteína en los huevos se forma una red que atrapa el aire y el agua cuando golpeado. Los huevos son una forma fácil de añadir estructura a cualquier producto horneado sin gluten. Sin embargo, si usted es alérgico a los huevos, se puede sustituir un gel a partir de semillas de linaza o semillas de chía en muchas recetas.

• Expandex: Este producto, que es poco común en los mercados al por menor, se modifica el almidón de tapioca. Forma una web con el agua, por lo que la estructura de lo que realmente imita de gluten sin sabor añadido porque es sin sabor. Añadir de 1/4 a 3/4 taza de Expandex de recetas de pan en lugar de algo de la harina.

• Gelatina: Este ingrediente se utiliza para hacer masas más flexible. Cuando se mezcla con agua, formas de gelatina, así, un gel que ayuda a atrapar el agua y hace que las masas elastizado. Utilice la variedad sin sabor sólo- sus panes no tienen que ser con sabor a fresa!

• Semillas de linaza: Linaza, al suelo, absorbe el agua y se convierte en un gel. Moler las semillas y luego se combinan con agua hirviendo para formar una mezcla espesa. La linaza es muy alta en fibra y ácidos grasos omega-3, así que es bueno para usted. Utilice sólo las semillas de lino de oro. Los marrones contienen un poco de clorofila, y usted puede terminar con pan verdoso.

• Goma de guar: Esta goma está hecho de una planta leguminosa. Es menos caro que la goma de xantano, pero tiene poder espesante increíble. Esto hace que los panes que son menos " gomoso " que los panes hechos con goma de xantano. Tanto la goma xantana y goma guar tienen propiedades laxantes, que pueden causar problemas digestivos en algunas personas.

• Pectina: La pectina es un hidrato de carbono complejo utilizado para espesar mermeladas y jaleas. Pectina seca, que puede ser difícil de encontrar, ayuda a proporcionar una estructura para panes y pasteles. Absorbe la humedad, lo que ayuda a mantener los productos de panadería de la desecación y los mantiene suave.

• La goma de xantano: Mayores recetas sin gluten basó en gran medida en las encías. La goma de xantano está hecho de maíz. Utilice solamente un poquito en las recetas - por lo general una cucharadita. Si se utiliza demasiado el producto puede llegar a ser pesado o viscoso.

  Gomas forman una red elástica cuando se mezcla con agua, que se replica la estructura del gluten. Pero la goma de xantano es caro, y algunas personas que son sensibles al gluten también son sensibles a la goma de xantano. Algunas personas pueden degustar el chicle en productos horneados.

Las últimas encarnaciones de los panes sin gluten, pasteles y galletas no utilizan gomas, gelatina, o estructura de decisiones artificiales en todo. Panadería sin gluten han encontrado que el uso de una combinación de alto contenido de proteínas, de alto almidón, harinas sin gluten ayuda a imitar la estructura proporcionada por las harinas de trigo. Este conocimiento, combinado con el nuevo pesaje y métodos de mezclado, ha revolucionado el mundo de hornear sin gluten.

Si quieres evitar las encías u otros complementos artificiales, es necesario combinar las harinas y almidones sin gluten. No solo la harina sin gluten tiene las características, el contenido de proteína y contenido de almidón para replicar sin ayuda harina de trigo.