Cómo trabajar con las masas sin gluten

Varios métodos de fabricación de pastas y bateadores se utilizan en repostería sin gluten, y normalmente se necesitan para acorralar a las masas y bateadores sin gluten de alguna manera por lo que resultan como usted desea. Pastas sin gluten son mucho más suave y pegajoso que masas de trigo, y que necesitan un poco de ayuda para formar. Los supermercados tienen todos los suministros que necesita para manejar sus masas y bateadores con facilidad.

Métodos para pastas sin gluten de mezcla

Hacer sin gluten pasta - o cualquier masa - implica tres métodos básicos. El método que utilice depende del tipo de producto horneado quieres hacer. Recuerde que debe seguir la receta con cuidado y utilizar el método de mezcla que la receta.

• Masa Recta: En este método, a veces llamado el un tazón método, mezclar bien los ingredientes secos - harina, levadura o polvo de hornear, la sal y aditivos secos - en un tazón. Usted mezcla juntos los ingredientes húmedos - los huevos, la leche o el agua, y por lo general el azúcar - en otro bol, y luego se combinan las dos mezclas. Este es el método utilizado para la mayoría de pastas sin gluten, y también es el método más fácil.

• Método batiente: Usted comienza el método de formación de crema batiendo la mantequilla y el azúcar. Esto forma pequeños agujeros de aire en la grasa que se convierten en la miga del producto horneado. Usted agrega los huevos, a continuación, agregar la harina y el líquido de forma alterna. Este es el método pasado de moda de hacer pastas y bateadores y se descartó en favor del método de masa directa para los bienes más horneados cuando panaderos descubrieron el método de masa directa produce casi el mismo resultado.

• Método de espuma fría: Tortas de ángel de alimentos, soufflé # 233-s, y bizcochos se hacen con la método de espuma fría, que depende de una espuma de clara de huevo para su estructura. Usted Batir las claras hasta que estén rígidos y forman una espuma con una gran cantidad de aire. Luego de agregar los almidones y harinas para la fuerza. Este método es singularidad no puede replicar la textura de estos alimentos utilizando los otros dos métodos.

Manipulación de masas sin gluten

Estos son algunos consejos para el manejo de masas sin gluten:

• Chill masas para galletas antes de hornear. El tiempo de descanso ayuda a la masa firme de modo que es más fácil de moldear y mantiene su forma en el horno. Y da la harina más tiempo para hidratar por lo que la cookie es más tierna.

• Sartenes grasa o bandejas para hornear así y la harina con un poco de harina libre de gluten o almidón. O bien, puede utilizar papel pergamino o forros Silpat para forrar las bandejas para hornear y moldes para hornear. Pastas sin gluten pegajoso que masas de trigo para que puedan utilizar la ayuda adicional.

• Bolsas de tuberías puede ser su mejor amigo en la cocina. Debido a las masas sin gluten son mucho más suave y pegajoso que las masas a base de trigo, utilizando una manga pastelera puede ayudar a formar palitos de pan, galletas y rollos con facilidad.

• Bolas de helado son otro aparato maravilloso para ayudarle a manejar pastas sin gluten.

• Envoltura de plástico y papel de pergamino también son sus amigos en la cocina sin gluten. Utilice estos productos para dar forma a las masas y se envuelven para enfriar en la nevera.

• Tienen una variedad de moldes para hornear en la mano. Debido a que son acerca de la consistencia de la gruesa masa del pastel, es necesario colocar masas y bateadores sin gluten en los moldes y formas antes de que los hornea. Las sartenes dan la estructura de la masa y ayudan a mantenerlo en la forma correcta, mientras que la estructura fija. Diviértase con sus recetas sin gluten eligiendo sartenes con formas inusuales o divertidos.

• Utilice una bandeja más pequeña que la que se pide en la receta tradicional. Haga dos panes en sartenes 5-x-3 pulgadas en lugar de uno grande pan en una cacerola de 9 x 5 pulgadas. Asegúrese de que usted llene la olla con la misma proporción de mezcla o la masa como se pide en la receta original.

• No utilice el metal de color oscuro o, sartenes antiadherentes oscuros. Estos tipos de sartenes tienen más calor que las cacerolas de metal o de vidrio para hornear brillantes, de color claro. Sartenes de colores oscuros hacen que los fondos y laterales para cocinar más rápido que el centro, por lo que sus hermosas creaciones pueden quemarse antes de que termine el interior.