Cómo enfriar productos horneados sin gluten

Métodos de enfriamiento son cruciales para el éxito de los productos de panadería, especialmente aquellos que son sin gluten. El reto de hornear con harinas sin gluten es que el gluten es la estructura principal constructor en productos horneados. Se forma una red que atrapa el aire por lo suben los productos horneados. Se mantiene la estructura se colapse medida que se enfría. Usted necesita desarrollar cuidadosamente los productos horneados sin gluten para imitar la función de gluten.

Cuando usted toma un producto horneado del horno, se enfría gradualmente. El almidón, que se ha gelatinizado en la humedad de la fórmula y el calor del horno, comienza a establecer como escapes de calor. Proteínas de huevo y proteínas de la harina establecen. El producto se vuelve gradualmente más seco como escapes de humedad.

Si se corta en un producto horneado antes de que sea fresco, tendrás problemas. Aunque comer una galleta caliente es uno de los placeres de la vida, no es una buena idea para cortar en tortas, panes y pasteles antes de que hayan enfriado completamente. Cortando en pan caliente, panes rápidos, o tortas comprime la estructura antes de que se ha establecido por completo, y no va a ser tan suave y esponjoso.

Diferentes tipos de sartenes tienen diferentes efectos sobre el enfriamiento. Si el producto horneado se deja en la sartén para enfriar, un recipiente de vidrio mantiene el calor residual más largo y puede causar overbaking. Sartenes de metal se enfríen más rápidamente. Si una receta requiere de la comida a enfriar en la sartén, elija una bandeja de metal sobre una bandeja de vidrio.

Usted nunca debe apresurarse refrigeración. No coloque productos horneados calientes en la nevera o en el exterior en un día frío. Enfriamiento demasiado rápido puede hacer que los productos horneados se encogen. Y siempre utilizar una rejilla para enfriar. Si pones un buen cocido caliente sobre una superficie sólida, la humedad se condensa en la parte inferior cuando se enfría, dejando una pasada desastre o una parte inferior blanda. El aire debe circular por el producto cuando se enfría para obtener mejores resultados.

Estas son formas específicas para enfriar alimentos horneados:

• Tortas de capa: Fresco pasteles de capas, que se hornea en 8 pulgadas o 9 pulgadas sartenes, al permitir que se destacan en la sartén durante 5 a 10 minutos por lo que las empresas de estructura. Luego de quitar los pasteles de los moldes, al convertirlos en una rejilla para enfriar.

• Esponja y gasa pasteles: Estas tortas son muy delicados, y su estructura es fácilmente comprimidos. Muchos están al revés al fresco, por lo que la red de proteínas de huevo, proteínas de la harina y el almidón se queda estirada mientras se enfría. Esto evita la flacidez.

• Ángel tortas de alimentos: Fresco luz y aireado angel tortas de alimentos de la misma manera como bizcochos. Esa es la razón por la que no engrasar las cacerolas para estos tipos de pasteles - porque habían deslizan nada más sacarlo de la sartén mientras se enfría!

• Tortas de hoja: Normalmente fresco estos pasteles en la sartén. Lo mejor es hacer pasteles de hoja en una bandeja de metal, ya que tiene menos calor residual de un recipiente de vidrio.

• Cookies: Fresco mayoría de las galletas en la bandeja de horno por unos minutos y luego eliminarlos a una rejilla para enfriar completamente.

• Galletas de la barra: Enfriar este producto en la sartén. Una vez más, utilice una bandeja de metal para galletas de la barra en lugar de un recipiente de vidrio para que no overbake del calor residual.

• Panes: Generalmente, usted quita panes de la sartén de inmediato. Agitar la sartén con cuidado para asegurarse de que el pan está suelto y luego girar el pan sobre una rejilla para enfriar completamente.