Cómo mantener la frescura en los productos horneados sin gluten
El gluten de trigo es un componente clave en la prevención de estancamiento. Para conservar la frescura y retardar el endurecimiento en productos horneados sin gluten, elija harinas sin gluten más alta en proteínas.
A medida que envejecen los productos horneados, pueden convertirse en obsoletos. Todo el mundo ha comido un pedazo de pan duro! La miga tierna vuelve duro y el pan es dura. Muchas personas piensan que el pan simplemente se ha secado, pero eso no es lo que sucede. Cuando stales pan, el almidón en el pan retrógrados, lo que significa que las moléculas de almidón se reorganizan como las edades de pan, formando una estructura cristalina que es desagradable para comer.
Además de elegir harinas más alta en proteínas, aquí hay otras maneras de hacer que sus productos de panadería sin gluten gusto ya fresca:
Congelar el pan o rollos poco después de la cocción. La congelación detiene la retrogradación del almidón. Descongelar los productos a temperatura ambiente, pero asegúrese de descongelar sólo la cantidad que vas a comer de inmediato.
Use un poco de grasa en la receta. Una cucharada de aceite o mantequilla derretida en una receta para el pan francés puede ayudar a reducir el envejecimiento.
No almacene productos horneados en el refrigerador. La atmósfera y fríos secos temperaturas en la nevera animan retrogradación.
Añadir un poco de vinagre para cada receta. Esto agrega un sabor ácido agradable a panes planos y ayuda a retardar el crecimiento de moho.
Añadir un poco de ácido ascórbico (vitamina C) a los panes. Esto también añade un sabor amargo ligero agradable y aumenta la nutrición de sus panes.
Puede utilizar estancamiento a su ventaja. Pan duro es excelente en budines de pan y estratos y es sabrosa cuando tostado. Rollos de calefacción y panes enteros de pan pueden ayudar a re-gelatinizar el almidón durante un período muy corto.
Por supuesto, la mejor manera de evitar el envejecimiento es comer sus productos sin gluten rápidamente! Su familia estará tan complacido con su hornada que usted probablemente no tendrá que preocuparse de sus productos horneados sentado el tiempo suficiente para echarse a perder.
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