Relaciones básicas para harinas sin gluten en los productos horneados
En el mundo de hornear sin gluten, recetas de productos horneados como bollos, pasteles y panes se basan a menudo en un proporción de harinas sin gluten al azúcar, los líquidos, los huevos y la grasa. Si usted sigue estas relaciones, usted tiene una mejor oportunidad de conseguir el resultado deseado con harinas sin gluten. Las proporciones de los ingredientes son los que hacen una cookie diferente de un pastel y un bollo diferente de un panqueque.
Cuando usted cuece al horno utilizando proporciones, puede duplicar o triplicar una receta con facilidad. Recuerde, usted todavía tiene que sopesar los ingredientes secos! Es posible que desee sopesar los otros ingredientes, como la leche y el azúcar, sólo para asegurarse de que está siguiendo la relación de lo más fielmente posible. La estandarización de la forma de medir utilizando gramos en lugar de copas es una manera de tomar una variable de la ecuación de hornear.
Cuando usted hace una receta utilizando ratios, es necesario establecer el ingrediente base. Esto puede ser cualquiera de los ingredientes. La mayoría de los panaderos utilizan huevos como la base porque los huevos son los menos variables de todos los ingredientes. Un huevo grande pesa 2 onzas, o 56 gramos. Si su receta requiere de 3 partes de harina de 3 partes de líquido por 1 parte de huevo, que necesita 168 gramos (3 x 56) de la harina y el líquido.
Por supuesto, puede utilizar el líquido para el ingrediente base y simplemente romper, batir, y medir los huevos. Hemos de tener las relaciones consistentes y pesar todos los ingredientes y sus productos de panadería sin gluten será delicioso.
Con estas proporciones, se puede sustituir la harina de teff para la harina de sorgo y leche de almendras de suero de leche sin preocupaciones. Usted puede cambiar el sabor de una receta de dulce a salada y vice versa con la confianza de saber que scones serán escamosa y quebradiza, tortas tendrán curso, y panes tendrá un encantador, miga aireada.
La siguiente tabla muestra algunas de las razones básicas para productos horneados comunes. Recuerde que estas relaciones se miden por peso y no por volumen.
| Producto | Harina | Líquido | Huevo | gordo | Azúcar |
|---|---|---|---|---|---|
| pastel de ángel | 1 parte | 3 partes | 3 partes | ||
| Biscotti | 5 partes | 3 partes | 2 partes | 2 partes | |
| Brownies | 1 parte (1/2 parte de fudgy) | 1 parte | 1 parte | 2 partes | |
| Caída de las cookies | 3 partes | 1 parte | 2 partes | 1 parte | |
| Magdalenas | 2 partes | 2 partes | 1 parte | 1 parte | |
| Panqueques | 4 partes | 4 partes | 2 partes | 1 parte | |
| Borde de la tarta | 3 partes | 1 parte | 2 partes | ||
| Bizcocho | 1 parte | 1 parte | 1 parte | 1 parte | |
| Panes rápidos | 2 partes | 2 partes | 1 parte | 1 parte | |
| Roll-galletas | 2 partes | Media parte | 1 parte | 1 parte | |
| Scones | 3 partes | 1 parte | 1 parte | 1 parte | |
| Acortar las tortas | 2 partes | 2 partes | 1 parte | 1 parte | 2 partes |
| Panes de levadura | 5 partes | 3 partes |
Por supuesto, las fórmulas en la tabla anterior se utilizan para el desarrollo de recetas, pero se puede utilizar para comprobar si una receta debería funcionar. Si las proporciones de la receta sospechosos están muy lejos de estos números, es posible que lo quieres probar una receta.
No todos los ratios para todos los productos horneados son el mismo: los números de la tabla son de carácter general, no específica. Es posible que para los bollos que te gusta, prefiere más harina y más huevo, o que por magdalenas, quieres un poco menos harina y más huevo. Si decide hornear con relaciones, mida cuidadosamente en peso y no perder de vista las relaciones que funcionan para usted por escribirlas en un cuaderno.
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