Hornear sin gluten a gran altura

Hornear es lo suficientemente difícil, pero hornear productos sin gluten añade otra capa de complejidad. Ahora, ¿qué pasa si usted vive en una gran altura? Altitudes más altas son problemáticos para productos horneados porque la presión del aire disminuye a medida que aumenta la altitud. Estos efectos se hacen evidentes a 2,000 pies sobre el nivel del mar.

¿Qué significa esto para su horneado?

• Baja presión de aire tiene un efecto profundo en productos horneados. Los gases se expanden mucho más rápidamente, por lo que los panes rápidos y panes de levadura overexpand y luego derrumbarse en el horno.

• Altitudes más altas bajan el punto de ebullición del agua. De hecho, el punto de ebullición del agua gotas de un grado por cada 500 pies en aumento altitud. El agua hierve más rápido cuanto más se asciende. Cuando el punto de ebullición del agua cambia, hay cambios profundos en el horno. El agua abandona productos horneados más fácilmente, lo que debilita la estructura y deja una textura gruesa.

• Aire es más seco en las zonas altas. Es posible que necesite más líquido que en las recetas que se desarrollan en altitudes más bajas. Evaporación más rápida también afecta a cómo los alimentos hornea y puede ser un factor en el envejecimiento más rápido.

Desafortunadamente, ningún principio fundamental crea el éxito en cada producto horneado único hecho a gran altura. Hasta que esté hornear con más experiencia en altitudes elevadas, se basan en recetas desarrolladas específicamente para esas condiciones.

Aquí hay algunas reglas generales a seguir para ayudarle a lograr un mayor éxito en altitudes más altas:

• Disminuya el polvo de hornear. Omita 8/1 cucharadita de polvo de hornear por cada 3.000 pies de altitud por lo que las galletas, pasteles, tartas y panes rápidos no se elevan demasiado.

• Disminuir la levadura. Reducir la cantidad de levadura se pide en productos de pan. Porque al hacerlo reduce el sabor del pan, dejar que la masa suba dos veces.

• Reducir los tiempos de crecientes. Baja presión de aire significa que las masas se levantan más rápido que en las recetas desarrolladas a nivel del mar.

• Reducir el azúcar. Eliminar 1 cucharada de azúcar por cada taza por cada 3.000 pies de altitud. Debido a que más de la evaporación se produce a temperaturas más altas, el azúcar se concentra en el producto. Esto cambia el sabor y también puede debilitar la estructura.

• Añadir más harina. Más de harina proporciona más estructura al producto horneado. Harina absorbe más líquido a altas altitudes y puede convertirse amortiguación almacenarla en recipientes herméticos.

• Disminuir el tiempo de cocción. Los productos horneados se realizan generalmente más pronto a grandes altitudes. Comprobar el progreso de la comida un par de minutos antes de que el tiempo mínimo de cocción.

• Aumentar la temperatura del horno. Usted quiere obtener la estructura del producto horneado para establecer y firme rápidamente antes de gases en el interior del producto pueden ampliar demasiado.

Con la práctica y la experiencia, ensayo y error, se le hacen más expertos en la cocción de gran altitud. La mejor información por lo general proviene de una agencia de extensión del condado en su área. Tienen un montón de información sobre cómo hornear con éxito a gran altura, junto con muchas recetas probadas.