Cómo hacer galletas sin gluten masticables o crujientes

El único problema con hornear galletas sin gluten es elegir el tipo de textura que desea. Crujiente o masticable? ¿Quieres una galleta crujiente o un ser masticable? Y ¿cómo hacer las galletas que son tierna y húmeda?

Debido a que las cookies son tan pequeñas, estructura de edificio en ellos es más fácil que en otros productos horneados. Las cookies son un equilibrio entre la harina, grasa, huevos y azúcar, con harina de la cantidad más grande, la grasa de la segunda, y el azúcar en la tercera.

Hacer las mejores galletas sin gluten

Una combinación de harinas y almidones sin gluten es la mejor manera de hacer las mejores galletas. De hecho, una proporción aún de harinas de almidones es la mejor manera de hacer las galletas de licitación. Bateadores y pastas para galletas sin gluten son más suaves que las masas de galleta a base de trigo, porque se necesita más líquido para hidratar la harina.

Para hacer las mejores galletas sin gluten, siga estos consejos:

• Dejar reposar la masa. Tiempo de reposo, preferiblemente en el refrigerador, da el tiempo suficiente harina para absorber el líquido y establecer la estructura de la cookie. Chilling también solidifica la grasa para que las galletas mantienen su forma en el horno.

• Reduzca la temperatura del horno. Overbaking galletas hace dura y resistente. Un hornear ya a una temperatura inferior permite las galletas hornear a través antes de que los bordes se ponen difíciles o overbrown.

• Ayuda galletas mantienen su forma. Enfriar la masa durante una hora o dos antes de formar las galletas. O bien, puede hacer que la forma en la masa antes de tiempo antes de que usted va a hornear el galletas- simplemente envolver herméticamente en papel plástico y papel de aluminio (para evitar la absorción de olores) y congelación a continuación, dejar que el deshielo de la masa en la nevera hasta que esté listo para formar y hornear las galletas.

• Manteca sólida sustituto de algunos de la mantequilla si las cookies son delgadas y planas y quiere galletas gruesas.

• Use harinas finamente molidas. Las cookies no tienen una gran cantidad de ingredientes, y el uso de una harina fina ayuda a prevenir la aspereza.

• Utilice papel de pergamino, papel de plástico o papel encerado para extender la masa. Pastas sin gluten pegajoso que las masas a base de trigo, por lo que estos productos ayudan a dar forma a las galletas con menos alboroto y desorden.

• Asegúrese de que la bandeja de horno esté completamente frío antes de agregar otro lote de masa para galletas. Moldes para galletas calientes hacen que la propagación de masa antes de que incluso se mete en el horno, lo que debilita la estructura.

Decidir entre las galletas sin gluten crujientes y masticables

Las cookies son de dos tipos básicos: crujientes y masticables. Todo el mundo tiene su tipo favorito, y cada tipo de cookie debe tener una cierta textura. ¿Cómo se hace una cookie masticable? ¿Y qué ingredientes hacen crujiente una cookie?

Las cookies Chewy

Para hacer una galleta masticable, su masa necesita más humedad. Más harina de alto contenido de proteínas, los huevos, el azúcar y ayuda mantener una cookie masticable. Para las galletas masticables, siga estas reglas:

• Manteca sólida hace una cookie masticable, más grueso. Este tipo de grasa no se propaga tanto como la cookie hornea.

• Las cookies Chewy tienen más humedad en la pasta o masa.

• Más huevos normalmente significa la cookie será masticable. Añadir una yema de huevo para añadir más grasa a la dough- esto ayuda a hacer las galletas masticable.

• Utilice el azúcar moreno. Este azúcar tiene más humedad que el azúcar granulada, por lo que las galletas será masticable.

• Utilice la harina con un alto contenido de proteínas. Debido a que usted no tiene que preocuparse por el gluten en desarrollo en estas cookies, más proteína que hace que la estructura de la galleta más fuerte.

• Cocido y las galletas un poco. Todavía se debe hacer, pero menos de hornear hace una cookie masticable.

Galletas crujientes

Galletas crujientes tienen menos líquidos y más grasa. Para hacer una galleta crujiente, seguir las siguientes reglas:

• Utilice la mantequilla o margarina. Estas grasas se extienden más en el horno, lo que permite la evaporación más humedad, lo que hace el cajón cookies.

• Elija harinas bajas en proteínas. Ellos hacen las galletas extienden más a medida que hornear, lo que los hace más nítida.

• Use menos líquido. Galletas crujientes no deben tener mucho, si los hubiere, líquido.

• Utilice el azúcar granulada en lugar de azúcar morena para las galletas crujientes.

• Para las galletas de despliegue nítidas, refrigere las galletas de la derecha en la bandeja de horno antes de que los hornea.