Cerveza degustación: malta, lúpulo, y la fermentación
Para tuercas de cerveza verdaderos, intensidad del sabor general de una cerveza puede ser pensado como una pirámide del gusto, con fluctuaciones leves pero notables de un nivel a otro. Términos Cata de cerveza relacionadas ejecutan a través del siguiente rango:
Careciendo - leve - leve - leve - moderada - definida - fuerte - intensa
Al igual que con aroma, sabor proviene de la malta, lúpulo, y la fermentación, todos los cuales están equilibrados en una buena cerveza. Una sensación de sabor relacionado pero más concentrada es la retrogusto, donde el alcohol afirma su capacidad garganta-calentamiento en las cervezas, de alto octanaje fuertes, tanto como lo hace en brandy.
Sabor de malta Marvelous
El anticipo se encuentra con es el dulzura de la malta. Con la mayoría de cervezas industriales, la dulzura es delicado y perfumy y sólo vagamente sabe de la verdadera sabor a malta, debido al efecto de aligeramiento del grano adyuvante utilizado, por lo general de maíz o arroz. El menor número de auxiliares utilizados, más la rica malta, caramelo de la cebada viene a través. Todo-malta cervezas (las realizadas sin adjuntos) se conocen adecuadamente a como tener un de malta personaje.
Los más granos de especialidad que se utilizan, los asados (Secada) en particular, la más capas o sabor complejo del cerveza se convierte. Estos granos de especialidad rara vez se agregan dulzura - sólo los sabores del grano individual. Maltas Secada crean un mosaico de tostado, tostado, de nuez, caramelo-como, y sabores de café-como que se funden en la cerveza. Una gran cantidad de estos sabores se registran en el centro y en la parte posterior de la lengua. Algunas de las maltas más altamente tostado añadir un seco astringente sabor que se percibe por la lengua como amargo, al igual que el café o el té fuerte. El mal uso del grano por el fabricante de cerveza también puede dar lugar a un sabor astringente granulada o ronca en la cerveza. Algunas cervezas pueden presentar una ligera acidez que es detectable en la mitad del gusto.
Normalmente, agrio sabores se consideran un defecto en la cerveza, pero para varias cervezas belgas de renombre, la acidez es en realidad un requisito previo, como lo es para un par de cervezas impares. Doradas definitivamente no debe ser amargo.
Saltos celestiales gusto
El propósito principal de lúpulo es para compensar el dulzor de la malta con una amargura agradable y refrescante. Sabores Hop se describen con más o menos los mismos términos que se utilizan para el aroma, pero saltan amargura utiliza algunos términos nuevos.
Hop sabor: Distintivo, por lo general sabor muy parecido a su aroma: cubierta de hierba, pino, floral, cítrico, herbal, picante, terroso, etc.- normalmente experimentado en la mitad de los gustos. Expresado como suave, normal, definido, pronunciada, o agresivo. Los últimos términos describen una lúpulo cerveza.
El amargor del lúpulo: En lugar de una dimensionalidad experimentó en la parte posterior de la lengua, como un regusto. Expresado como delicado, fino, grueso, o pegajoso.
Fermentación Fabulous
El proceso de fermentación es responsable de algunos de los gustos más atractivas de cerveza, como la fruta, mantequilla, caramelo de mantequilla (diacetilo), y gustos de alcohol. Ales tienen más de los sabores afrutados y mantecosos debido a su fermentación cálida temperaturas- lagers no deben tener cualquiera de estos gustos. El sabor del alcohol debe ser evidente en sólo los más fuertes de cervezas - normalmente aquellos con 9 por ciento o más de alcohol por volumen.
En el lado negativo de la balanza, la fermentación puede estimular una larga lista de sabores desagradables: el sabor de goma de autolizada (deteriorado) levadura, aldehídos Cidery, fenólicos medicinales, los metálicos sangrientas, enterics caca, y docenas de otros gustos igualmente unappetizing fuera que los cerveceros y bebedores de cerveza por igual tienen que estar en la búsqueda de.
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