Planificación familiar: mantenimiento de los contaminantes para una alimentación segura
Al igual que los alimentos cocinados, comida enlatada está sujeto a cambios en la apariencia y el contenido nutricional. Comida enlatada está calentando lo que entra en el recipiente y a continuación, sellar el recipiente para impedir la entrada de aire y los microbios. Se recalienta entonces después se sella la lata / tarro.
Calentamiento de alimentos a menudo cambia su color y textura. También destruye algo de vitamina C. Pero enlatado destruye con eficacia una variedad de patógenos, y desactiva las enzimas que podrían causar continuo deterioro de los alimentos.
Una variación moderna de enlatado es la bolsa de plástico o de aluminio sellado conocido como bolsa de retorta. Alimentos sellado en la bolsa se calienta pero por un período más corto que el requerido para la industria conservera. Como resultado, el método de la bolsa hace un mejor trabajo de sabor preservar, apariencia y sensible al calor vitamina C.
El sellado puede o bolsa también protege la comida contra el deterioro causado por la luz o el aire, por lo que la junta debe permanecer intacto. Cuando se rompe el sello, el aire se filtra en la lata o bolsa, echando a perder la comida.
Un peligro más grave asociado con la comida enlatada es botulismo, una forma potencialmente mortal de la intoxicación alimentaria causada por el fracaso para calentar la comida a temperaturas elevadas lo suficiente o durante un tiempo suficiente como para matar a todos Clostridium botulinum (o C. botulinum) Bacterias.
Canning se basa en temperaturas y los tiempos necesarios para destruir C. bot esporas. C. botulinum es un anaeróbico (an = sin- aeróbico = aire) organismo que se desarrolla en ausencia de oxígeno, una condición muy bien cumplida por una lata sellada. Botulínica esporas no destruidos por fuego alto durante el proceso de enlatado puede producir una toxina que puede matar al paralizar los músculos del corazón y los músculos que le permiten respirar.
Para evitar los alimentos enlatados potencialmente peligrosos no comprar, almacenar o utilizar cualquier posible es
Hinchazón, lo que indica que las bacterias crecen en el interior y la producción de gas.
Dañado, oxidado, abollado o profundamente a lo largo de la costura, ya que una rotura en la lata permite que el aire entre y puede promover el crecimiento de organismos (que no sea botulínica).
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