Cómo secado afecta el valor nutricional de los alimentos
El secado de alimentos preserva los nutrientes y la protege mediante la eliminación de la humedad que las bacterias, levaduras y mohos necesitan para vivir. Aunque secado destruye algunos nutrientes como la vitamina C, la eliminación de agua se concentra lo que queda, junto con otros nutrientes, atascos más calorías, fibra dietética, y / o vitaminas y minerales con aire resistentes en un espacio más pequeño.
Muchas frutas contienen una enzima (polifenoloxidasa) que oscurece la pulpa del fruto cuando el fruto se expone al aire. Para evitar que los frutos de oscurecimiento cuando se seca, los frutos se tratan con compuestos de azufre conocidos como los sulfitos. Los sulfitos - dióxido de azufre, de bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio - pueden causar reacciones alérgicas potencialmente graves en personas sensibles.
Un buen ejemplo es la ciruela contra la ciruela (una ciruela seca):
Una fresca, ciruela de tamaño mediano, con un peso de 66 gramos (un poco más de 2 onzas) sin el hoyo, tiene 6 miligramos de vitamina C, del 7 al 8 por ciento de la ración dietética recomendada para un adulto sano.
Una cantidad equivalente de ciruelas cocidas secas (baja humedad) (66 gramos) tiene sólo 1.3 miligramos de vitamina C.
¡Pero espera! Antes de saltar a la conclusión de que la comida fresca siempre es más nutritivo que el secado, alimentar a estos hechos en sus bancos de memoria: Frutos secos tiene menos agua que la fruta fresca. Eso significa que su peso refleja la fruta más sólida.
Como resultado, los alimentos secos a menudo tiene sorprendentemente más rebote nutricional a la oz de los alimentos frescos. Una vez más, tenga en cuenta la ciruela y la ciruela:
Una de tamaño mediano, ciruela a cielo libre de un peso de poco más de 2 oz proporciona 35 calorías, 0,1 miligramos de hierro y 670 UI (67 RE) de vitamina A.
Dos onzas de crudos, ciruelas baja humedad tienen alrededor de 193 calorías, 2 miligramos de hierro y 952 UI (72 RE) la vitamina A. En otras palabras, si usted está tratando de perder peso, es necesario tener en cuenta que a pesar de los frutos secos es baja en grasa y rica en nutrientes, también es alta en calorías.
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