La contaminación de los alimentos sin gluten
En este punto, las compañías pueden decir que sus productos son sin gluten, incluso si contienen cantidades significativas de gluten debido a la contaminación en el procesamiento. Etiquetado sin gluten se encuentra actualmente sin regulación en Estados Unidos (aunque se espera que en breve las normas finales de etiquetado). No existe ninguna norma de etiquetado federal por el gluten.
Esto significa eso libre de gluten no significa necesariamente que un producto alimenticio es totalmente libre de gluten. El hecho es que incluso naturalmente libres de gluten alimentos pueden recoger pequeñas cantidades de gluten en el procesamiento y fabricación.
Algunas empresas utilizan el mismo equipo para fabricar o empaquetar varios productos diferentes. Por ejemplo, una compañía de papas fritas puede ejecutar fichas con aromas que contienen gluten en las mismas cintas transportadoras como las papas fritas llanura, provocando los más simples a estar contaminados con gluten.
La ley debe ser limpiada entre ejecuciones, y muchas empresas de gestión de productos que contienen gluten en días diferentes de productos sin gluten. Limpian los equipos bien entre carreras y observar otras prácticas de seguridad.
Aún así, algunas personas optan por comer sólo alimentos sin gluten que se han producido en las líneas totalmente separadas o instalaciones separadas por completo si el gluten hace severamente enferma - sólo para estar en el lado seguro. Usted puede llamar a empresas específicas para confirmar los procesos utilizados para fabricar y empaquetar los alimentos que se trate.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha propuesto que en la ejecución de los requisitos de etiquetado sin gluten, sólo los alimentos que ponen a prueba a menos de 20 partes por millón de gluten podrán reclamar a ser libre de gluten. Según la mayoría de los expertos celíacos, esa cantidad traza es seguro para las personas que deben evitar el gluten por completo, incluso después de varias porciones a lo largo de un día.
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