Arroz de sushi

Usted podría pensar que el arroz es el arroz, pero hacer el arroz de sushi lleva un toque especial (y un montón de pasos!). Debido a que el arroz es una parte tan importante de cualquier plato de sushi, no renunciar a la preparación de sushi-arroz.

Herramientas especiales de sushi: Olla arrocera, paddle sushi, bañera de sushi

Tiempo de preparación: Alrededor de 1 1/2 horas

Hora de cocinar: Unos 25 minutos

Rendimiento: 5 a 6 tazas

2 tazas de corto o arroz blanco de grano medio

2 tazas de agua

Vinagre de arroz 1/4 taza

1 cucharada de azúcar

1 1/2 cucharaditas de sal

2 pulgadas pedazo cuadrado de konbu dashi

1 cucharada de sake, o al gusto

1. Retire la olla interior desde la cocina de arroz, colocar el arroz crudo en ella.

2. Llene la olla interior con suficiente agua fría para cubrir el arroz.

3. Agitar el arroz alrededor de la olla, usando una mano abierta, para 5 o 6 segundos.

   Tan tonto como parece, enjuagar el arroz suavemente. Granos secos de arroz son frágiles.

4. Espera un segundo o dos hasta que el arroz se establece y luego verter cuidadosamente el agua turbia.

   Nunca deje que el arroz en remojo en el agua lechosa, o el arroz cocido no sabor fresco.

5. Enjuague el arroz tres o más veces, hasta que el agua es casi transparente.

6. Añadir 2 tazas de agua para el arroz.

7. Ajuste el arroz a un lado en remojo durante 30 minutos.

8. Combine el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón pequeño.

9. Revuelva continuamente durante un minuto o dos, hasta que la mezcla va desde nublado borrar.

   Claridad indica que el azúcar y la sal se hayan disuelto.

10. Ponga a un lado a temperatura ambiente hasta que el arroz esté cocido.

    Puede refrigerar esta mezcla durante varios días, pero usted no quiere verter apósito frío sobre el arroz caliente, por lo que devolverlo a temperatura ambiente antes de usar.

11. Limpie la dashi konbu con una toalla de papel húmeda o ejecutarlo rápidamente bajo el agua del grifo.

12. Cortar unos cortes en los lados de la dashi konbu.

    Estas ranuras ayudan a liberar sus sabores.

13. Agregue el dashi konbu y sake al arroz justo antes de cocinarlo.

14. Coloque la olla interior en la base de la olla arrocera.

15. Enchufe la olla y vuelva a encenderlo.

    La cocina de arroz toma desde aquí, apagar (o hacia abajo) en el momento apropiado.

16. Cuando se hace el arroz, dejar reposar durante 15 minutos.

    No quite la tapa!

17. Humedezca la paleta de sushi y la bañera de sushi con agua.

    La humectación de las herramientas ayuda a mantener el arroz cocido se pegue.

18. Eliminar el konbu dashi Del arroz.

    Es comestible, así que usted puede picar para su uso en sopas o ensaladas, o puede desprenderse de ella.

19. Ejecutar la paleta húmeda hacia abajo y alrededor de la olla de arroz para aflojar el arroz.

20. Invierta la olla de arroz sobre la bañera sushi, haciendo que el arroz cocido a caer en ella.

    A veces, el arroz cae en forma de pastel perfecto, y otras veces, se desmorona. No importa en qué dirección se sale.

21. Vierta lentamente el aderezo de vinagre de arroz sobre la paleta de arroz en el arroz caliente, moviendo el remo alrededor sobre el arroz mientras lo hace.

22. Espere unos segundos, dando tiempo al arroz para absorber la mayor parte del aderezo de vinagre de arroz.

    Un poco del apósito puede charco en el marco del arroz. Esto esta bien.

23. Extienda el arroz en una capa fina y uniforme mediante el uso de la paleta de arroz en un movimiento de corte, separando los trozos de arroz.

    No revuelva. Sólo hay que cortar a través de ella, tratando de no machacar el arroz. Este proceso tarda alrededor de 1 minuto.

24. Gire el arroz sobre suavemente, en pequeñas porciones, permitiendo que escape el vapor, durante aproximadamente 1 minuto.

25. Continúe girando sobre el arroz, pero ahora comenzar Fanning mientras lo hace.

26. Deje de avivar cuando no hay vapor más visible.

    El arroz todavía debe sentir un poco de calor, pero está hecho!

Si el arroz cocido parece un poco demasiado seco o mojado cuando esté terminado, no se preocupe. Todavía tiene buen sabor y se puede utilizar para sushi.

Consejo: No mida el agua de cocción para el arroz de las instrucciones que vienen en bolsas de arroz. Arroz de sushi se hace con menos agua para lograr una textura masticable que el arroz todos los días. El arroz debe estar al mismo nivel en la olla y completamente cubierto de agua.

A veces, el arroz dore un poco en el fondo cuando se cocina. No te preocupes - el color desaparece cuando usted separa el arroz a cabo. Si un poco de color marrón todavía se asoma a través, por el tiempo que la parte superior o tirar el arroz con otros ingredientes, que ni siquiera se dará cuenta.