Cómo amino ácidos se refieren a la proteína en su dieta

Las proteínas son nutrientes esenciales que se encuentran en cualquier dieta saludable. Todas las proteínas están hechas de bloques de construcción llamados aminoácidos, pero no todas las proteínas en su dieta contienen todos los aminoácidos que necesita. Los nutricionistas clasifican proteínas como esencial o no esencial y también consideran una fuente de proteína de más alta calidad que otros.

Los huevos son proteínas del 11 por ciento, y frijoles secos son 22 por ciento de proteína. Sin embargo, las proteínas de los frijoles no proporcionan suficientes cantidades de todas los aminoácidos esenciales, por lo que (los granos) no son tan nutricionalmente completa como proteínas de alimentos de origen animal.

La excepción principal es la semilla de soja, una legumbre que está llena con abundantes cantidades de todos los aminoácidos esenciales para los adultos. La soja es una excelente fuente de proteínas para los vegetarianos, especialmente los veganos. Adición de productos de soja a su dieta puede incluso reducir sus niveles de colesterol.

Para hacer todas las proteínas que su cuerpo necesita, se requieren 22 aminoácidos diferentes, que se enumeran en la siguiente tabla. Diez se consideran esenciales, lo que significa que no puede sintetizarlos en su cuerpo y debe obtenerlos de los alimentos (dos de ellos, arginina e histidina, son esenciales sólo para los niños).

Varios más de los aminoácidos no son esenciales: Si no los recibe en los alimentos, se puede fabricar por sí mismo a partir de grasas, carbohidratos y otros aminoácidos. Tres - glutamina, ornitina, y taurina - están en algún punto intermedio esencial y no esencial para los seres humanos: Son esenciales sólo bajo ciertas condiciones, como la lesión o enfermedad. (Los marcados con asterisco son esenciales para no esencial niños- para adultos.)

Debido a que el cuerpo de un animal es similar a la suya, sus proteínas contienen combinaciones similares de aminoácidos. Es por eso que los nutricionistas llaman proteínas de los alimentos de origen animal - Carne, pescado, aves, huevos y productos lácteos - proteínas de alta calidad. Su cuerpo absorbe estas proteínas más efficiently- que se puede utilizar sin la cantidad de residuos para sintetizar otras proteínas.

Las proteínas de plantas - granos, frutas, verduras, legumbres (frijoles), frutos secos y semillas - cantidades a menudo han limitado de algunos aminoácidos, lo que significa su contenido nutricional no es tan alto como las proteínas animales.

La norma básica contra la cual se mide el valor de las proteínas en los alimentos es el huevo. Los científicos de la nutrición han dado arbitrariamente el huevo un valor biológico de 100 por ciento, lo que significa que, gramo por gramo, es la comida con la mejor oferta de proteínas completas. Otros alimentos que tienen proporcionalmente más proteínas pueden no ser tan valioso como el huevo porque carecen de suficientes cantidades de uno o más aminoácidos esenciales.

El término utilizado para describir el valor de las proteínas en cualquier comida es amino ácido puntuación. Debido a que el huevo contiene todos los aminoácidos esenciales, se apunta 100. La siguiente tabla muestra la calidad de las proteínas de los alimentos representativos en relación con el huevo.

Valor nutritivo de los alimentos (Washington, DC: Departamento de Agricultura de Estados Unidos, 1991) - George M. Briggs y Doris Howes Calloway, Nutrición y Aptitud Física, 11 ed. (Nueva York: Holt, Rinehart y Winston, 1984)