La fermentación de la fruta para el almacenamiento a largo plazo

La fermentación de la fruta es una forma divertida de disfrutar de las frutas más allá de su fecha de caducidad y una de las únicas maneras de hacer que la fruta pasada sin conservantes no naturales o artificiales. los lactobacilos,

que son bacterias "amigables", son el principal agente que fermenta la fruta.

Cómo fermentación de frutas y vegetales difieren de fermentación

Fermentación de frutas es bastante diferente de fermentación vegetal. La fruta se compone predominantemente de azúcar y el azúcar afecta el proceso. Fruit tiene una tendencia a echar a perder más rápido y gire alcohólico, como resultado de las levaduras que consumen los azúcares.

Para evitar el deterioro, debe efervescencia, hay fruta para períodos más cortos de tiempo y asegúrese de utilizar un motor de arranque. Usted puede utilizar el suero, pero el exceso de sal es un motor de arranque alternativa, aunque es necesario añadir con cuidado para que no se exceda y terminar con un producto demasiado salada. Recetas saladas pueden tolerar más sal de recetas dulces.

Al mantener las frutas fermentadas en almacenamiento a largo plazo, dos probables escenarios tienen lugar:

• Fermentos de frutas sin alcohol pueden llegar a ser alcohólico durante el almacenamiento. Con el tiempo, los niveles de ácido bajos y listo azúcar alimentos dan las levaduras la oportunidad de empezar a trabajar. Como las levaduras consumen el azúcar, alcohol se crea como un subproducto.

• Las frutas son propensos a estropear durante el almacenamiento a largo plazo debido a que el alto nivel de azúcar y ácidos bajos niveles de los fermentos atraen organismos que estropean.

Para mantenerse al margen de cualquiera de estas situaciones, consumir la fruta conserva relativamente rápido, después de unas semanas de la fermentación de ellos. Sin embargo, algunas de las recetas, tales como aquellos con altos niveles de ácido, durará más tiempo con los limones. Los limones tienen la capacidad de prolongar la frescura de la fruta, ya que reducen el tiempo de descomposición. Cualquier fruta que tiene un alto nivel de acidez se extenderá naturalmente la vida del fermento.

Usted debe comer recetas de frutas dentro de unas semanas después de que se terminaron. Plan para hacer pequeños lotes para usted y su familia y amigos.

Cómo seleccionar las frutas ideales para la fermentación

La fermentación de frutas es una gran manera de explorar las frutas que normalmente no puede comer.

Éstos son algunos consejos a tener en cuenta para sus mejores fermentaciones:

• Elija frutas frescas, si es posible. Aunque puede crear fermentaciones de frutas con frutas en conserva, frutas frescas hacen que el control de los niveles de azúcar en su recetas más fácil. Fruta enlatada es a menudo una opción más barata, pero su salud y beneficiarse sabor de la receta de la fruta fresca. También puede usar fruta congelada, que es ideal para las frutas que no se pueden almacenar también. Permitir que estas frutas se descongelen completamente y luego seguir la receta fermentada como de costumbre.

• Seleccionar frutas orgánicas cuando sea posible. Los alimentos orgánicos son producidos sin pesticidas, fertilizantes o productos químicos pesados, que a menudo están vinculados a las consecuencias nocivas en su cuerpo y el medio ambiente. Si sus frutos no son orgánicos, se debe quitar la piel siempre que sea posible, porque la mayor parte del residuo químico está en la piel.

• Explore sus opciones locales. Dependiendo de donde usted vive y sus estaciones, fruta fresca local puede estar en generosa oferta. ¿Por qué no tomar un amigo y dirigirse al mercado de sus locales de frutas frescas de los agricultores o, diablos, vaya por las ramas - trepar un árbol frutal en el patio trasero de un amigo o visitar una granja de frutas-pick your-own!

• Busque comercio justo. Certificación Feria fruta comercio asegura que los agricultores que cultivan la fruta se pagan de manera justa. Esto significa que se les paga al menos el salario mínimo de la región en el que crecen los frutos. Mirando hacia fuera para estas etiquetas de la fruta es compatible con una economía sana.

• Asegúrese de que la calidad y la textura de la fruta partidos su receta. Uno de los muchos secretos a grandes fermentaciones es la selección de la calidad correcta de la fruta para que coincida con su receta. Es la fruta demasiado madura o bajo madura? ¿Cómo afectará la madurez afectar su receta?

  Algunas recetas pueden requerir que usted tenga más natural pectina, un carbohidrato que se encuentra en abundancia en las frutas menos madurado. Mermeladas y jaleas, por ejemplo, piden más pectina, mientras que otras recetas pueden animarle para seleccionar las frutas demasiado maduras para un mejor sabor.

• La elección de frutos imperfectos está bien. Está bien para seleccionar la fruta que puede tener un moretón o extraño bulto. Siempre se puede cortar la imperfección y nadie va a notar la diferencia. Dependiendo de lo que la receta que está creando, es muy posible que tenga que triturar o picar el fruto independientemente.

• Experimente con diferentes tipos de frutas. Date permiso para jugar y divertirse. Así que muchos tipos diferentes de fruta están ahí fuera, desde salmonberries de saúco para fruta de pan de fruta del dragón. Pon a prueba tus comestibles locales para sus variedades y ver que los sabores y texturas más le convengan.

• Disfrute de sus recetas de frutas fermentadas rápidamente. Como regla general, las recetas de frutas lacto-fermentados tienen una vida útil corta. Esto no es cierto para todas las recetas fermentados, pero la mayoría que incluyen fruta.