Prepara tu camión de alimentos para las inspecciones de salud

La meta de los inspectores de salud es no apagar el camión de alimentos o en la cocina comercial. Su función es hacer cumplir los códigos locales de alimentos, así como para educar al personal de servicio de alimentos en las prácticas adecuadas de manipulación de alimentos.

Cuando un inspector visita su camión de comida (por lo general una vez al año, pero asegúrese de que se ponga en contacto con su departamento de salud local para verificar sus requisitos), mira a ciertas áreas para ayudar en la protección del público en general. Es necesario comprender lo que un inspector de salud está buscando con el fin de educar a sus empleados, así como ayudar a mantener un ojo en estos artículos a ti mismo.

Artículos críticos sobre lista de control de un inspector de salud

En la parte superior de la lista de control de un inspector son los elementos fundamentales que se relacionan directamente con las enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos elementos se denotan en rojo en hojas de inspección en muchos municipios. Cualquier violación de un elemento crítico requiere atención inmediata y la corrección o una inspección de seguimiento se programará para verificar que la violación ha sido corregida. Los siguientes son los elementos típicos críticos:

• Observando el lavado de manos adecuado

• Asegurarse de que la comida es proveniente de una fuente aprobada (como una tienda de comestibles al por menor que está debidamente autorizada para la elaboración de alimentos)

• Asegurar que los alimentos se mantienen a temperaturas seguras

• Verificación de que hay contaminación cruzada se ha producido entre los productos crudos y cocidos

Artículos no críticos en lista de control de un inspector de salud

Aunque los elementos no críticos no están directamente relacionados con las enfermedades transmitidas por los alimentos, aún pueden convertirse en serios problemas si no son corregidos. Artículos no críticos como las siguientes generalmente aparecen en texto azul en las hojas de inspección:

• Recipientes de almacenamiento de alimentos etiquetados

• Permiso de operador actual

• Correctamente calibrado termómetros de carne

• Correctamente limpiado pisos, paredes y techos

Alimentos potencialmente peligrosos

Los inspectores de salud deben prestar atención a los alimentos potencialmente peligrosos debido a los mayores riesgos que presentan en la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos. Estos alimentos requieren tiempo precisa y la supervisión de temperatura para la prevención del crecimiento bacteriano y las enfermedades relacionadas con los alimentos.

El inspector de salud va a gastar mucho de su tiempo revisando las temperaturas de retención y almacenamiento de alimentos de todos sus carnes, aves, y productos del mar para asegurar que se los mantiene a temperaturas seguras.

Conocimientos sobre seguridad alimentaria

Se requiere que los propietarios de camiones Alimentos para tener una sólida comprensión de sus códigos locales de salud como requisito previo para el funcionamiento de un establecimiento de comida comercial. Su personal debe tener formación actualizada sobre las prácticas de seguridad de los alimentos, y los empleados deben ser capaces de demostrar un gran conocimiento de la manipulación segura de alimentos y preparación. En muchos casos, los inspectores usted y sus empleados Quiz en este conocimiento.

Aquí hay algunas preguntas que usted o su personal puede pedir:

• Cómo se prepara un alimento antes del servicio? ¿Cómo son estos alimentos cocidos, enfriados y recalentados?

• ¿Tiene registros de temperatura? ¿Quién los registros? ¿Dónde están los termómetros? ¿Cómo calibrar ellos?

• ¿Qué alimentos crudos potencialmente peligrosos no te preparan y sirven (huevos, carne, aves, mariscos, etc.)?

• ¿Te preparas los alimentos a partir de cero? ¿Cuál es su proceso de etiquetado de los alimentos?

• ¿Dónde están sus ingredientes de la ensalada lavadas, y cuál es el proceso?

• ¿Cuál es su procedimiento para limitar el contacto con las manos desprotegidas alimentos listos para el consumo?

• ¿Cuál es su política de lavado de manos y el guante de uso?

• ¿Tiene una política escrita para un empleado de informes enfermedad o lesión?

• ¿Quién hace el control de plagas?

• ¿Cuál es su proceso para capacitar a los nuevos empleados? ¿Sus administradores certificados en seguridad de los alimentos?

  Consulte con su estado Administración de Salud (OSHA) y la Oficina de Seguridad Ocupacional para determinar la frecuencia requerida de esta formación.

Salud de los empleados

Cuando sus empleados están enfermos, debe asegurarse de que no manejan y preparan los alimentos. Para proteger a sus clientes, enviar a sus empleados enfermos en casa o darles un deber que no implique la manipulación de alimentos o utensilios. Contacto de persona a persona es la principal causa de enfermedades transmitidas por los alimentos, y los empleados enfermos puede transferir fácilmente sus gérmenes a sus clientes, no importa cuán cautelosos los miembros del personal enfermos son.

Si uno de sus clientes se enferma y la causa tiene su origen en los alimentos, el departamento de salud tiene la autoridad para revisar los registros médicos de su personal y tomar muestras de los alimentos que han preparado. El propósito de esta acción es para localizar la causa exacta de la enfermedad con la esperanza de evitar una mayor contaminación.

En algunos casos, los establecimientos de comida se han cerrado hasta que todos sus empleados ya no están enfermos y el establecimiento ha sido esterilizado. Para evitar este tipo de cierre, y el consiguiente golpe al nombre de su camión de comida, enviar a sus empleados a casa si muestran signos de una enfermedad grave.

Lleve la cuenta de las veces que envíe trabajadores a casa y cuánto tiempo se quedan sin trabajo en su registro de empleado. Si lo hace, permite a un inspector para encontrar rápidamente los detalles de la enfermedad.