Saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas: ¿cuál es la diferencia?
¿Qué significan los términos saturadas, monoinsaturadas y las grasas saturadas en su dieta y la salud? Estas palabras describen cómo se producen muchos átomos de hidrógeno en una molécula, o unidad fundamental, de grasas y aceites, en comparación con los átomos de carbono.
Una molécula de ácido graso es uno de los componentes básicos de la grasa, y la más hidrógeno que el carbono que tiene, tanto más saturada que es. Las grasas saturadas son generalmente sólidos a temperatura ambiente. (Piense en grasa de tocino o un bloque de queso.) El menos hidrógeno que el carbono, el más líquido que es. (Piense en canola o aceite de semilla de girasol.)
Aquí están más grasas hechos:
Las grasas saturadas (la margarina, la mantequilla y el aceite de coco) no son saludables para utilizar con regularidad, ya que contribuyen a la enfermedad cardíaca.
Las grasas no saturadas (de semillas de girasol, cártamo y aceites de maíz) son más saludables para el corazón.
Los ácidos grasos monoinsaturados (aceites de oliva, de sésamo, y canola) son los más saludables para el uso diario.
Una desventaja de las grasas poliinsaturadas, sin embargo, es que se estropean con mayor rapidez que las grasas saturadas, incluso cuando los almacena en el refrigerador. Aceites ricos en ácidos grasos insaturados (como el aceite de cártamo) irá rancio más rápido cuando están cocidas, pero también se pueden estropear dentro de varias semanas, incluso a temperatura ambiente.
Otro proceso astuto usted debe mirar hacia fuera para: Fabricantes puede calentar aceites insaturados como el aceite de semilla de girasol, la fuerza de hidrógeno en él bajo presión, y hacerlo más saturado. (Usted probablemente puede adivinar que estos aceites se llaman hidrogenados o parcialmente hidrogenados.) Margarina se hace de esta manera para producir un sólido que puede extenderse. Estos productos no son saludables para el corazón, y puede aumentar su riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer - no es una ganga a cualquier precio.
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