Examinar etiquetas de los alimentos para el gluten oculto

Cuando usted o un miembro de la familia tiene un problema con el gluten, lo que necesita saber cómo examinar las etiquetas de ingredientes de alimentos para encontrar el gluten oculto. Usted puede incluso encontrar a ti mismo llamando a los fabricantes para verificar los ingredientes en sus alimentos.

Algunas fuentes ocultas de gluten incluyen proteínas a base de espelta, kamut, triticale, farro y duro. Todos estos nombres son sólo variedades de trigo los sabrosos, pero el trigo no obstante. No se deje engañar por las reclamaciones sin trigo, que en ocasiones aparecen en los productos elaborados a partir de estos granos.

Jerga etiqueta Entendimiento

Cada comida en el supermercado que contiene más de un ingrediente debe tener una etiqueta que enumera todos los ingredientes, junto con información nutricional y algunas advertencias específicas y de propiedades saludables. Estas etiquetas son sólo una línea de defensa contra el gluten. Puede que tenga que hacer un poco de investigación antes de que con confianza puede comprar y comer los productos que son seguros para usted.

Si tan sólo el gluten evitando fue tan fácil como simplemente evitar pasta de trigo, pan y harina! El gluten puede ocultar en alimentos tan diversos como aderezo para ensaladas y baja en grasa crema agria. (Gluten puede incluso estar presente en artículos no alimentarios.)

El gobierno le está ayudando un poco con las advertencias de la etiqueta. La Ley de Etiquetado y Protección al Consumidor de Alérgenos Alimentarios (FALCPA) entró en vigor en 2006. Más de 160 alimentos son identificados como alérgenos, pero el 90 por ciento de todas las alergias alimentarias son causadas por sólo ocho de ellos. La FALCPA exige que cualquier producto que contiene una de las ocho principales alimentos alergénicos lista claramente que alérgeno en la etiqueta. El trigo es uno de los ocho alérgenos.

Próximamente: una etiqueta sin gluten

Fabricantes pronto podrán poner, etiqueta sin gluten sancionada por la FDA sobre los productos que han probado sin gluten en un laboratorio acreditado, utilizando el método de ensayo basado en ELISA. En este momento, las empresas pueden añadir una etiqueta sin gluten a cualquier producto, pero esa afirmación no está certificada por la Food and Drug Administration. La certificación es otorgada actualmente por la Organización sin gluten Certificación (GFCO), parte del Grupo de intolerancia al gluten. Usted puede confiar en los productos con etiquetas certificadas por esta organización.

La norma propuesta por la cantidad de gluten en un producto etiquetado libre de gluten es de 20 partes por millón (ppm). Este número fue fijado por la Comisión del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud. Algunas empresas y defensores quieren ver un límite de gluten inferior a 10 ppm. La prueba más precisa puede detectar 5 ppm en este momento.

Parte de la controversia continúa haciendo estragos, porque la evaluación se basa en la cantidad de gluten por porción. Si usted come varios productos que contienen pequeñas cantidades de gluten en el transcurso de un día, cada uno de ellos por debajo de 20 ppm, puede elevarse fácilmente por encima del nivel de gluten que causa daño y puede experimentar los síntomas dolorosos.

Estos límites pueden ser demasiado alto para muchas personas que tienen la enfermedad celíaca o es intolerante al gluten. Aquí está la lección de todo esto: " sin gluten " no significa " sin gluten en absoluto ". Simplemente no hay manera de garantizar cero gluten en cualquier producto, a menos que comprar una manzana o limón que no ha sido recubierto con una cera o solución que contiene gluten. O a menos que el crecimiento de su propia comida!

Problemas de contaminación cruzada

Los fabricantes no tienen que hablar de una posible contaminación cruzada, que es un gran problema cuando se trata de gluten. Si un fabricante procesa harina de soja en la misma planta que procesa harina de trigo, puede ocurrir fácilmente la contaminación cruzada.

En los productos hechos con harina u otros granos, busque esta declaración en la etiqueta: ". Procesado en una fábrica dedicada " LA dedicado molino procesa específicamente sólo un grano particular.

Centeno y cebada

Centeno y cebada, dos granos que contienen gluten, no se incluyen en los reglamentos de la etiqueta, porque no son los principales alérgenos. Rye es bastante fácil de evitar, ya que por lo general sólo aparece en la lista como " centeno " en las etiquetas, pero la cebada puede esconderse detrás del término genérico " sabores naturales " y muchos otros. Si ves términos vagos o genéricos en una etiqueta del producto, póngase en contacto con el fabricante para saber exactamente qué ingredientes están en ese alimento.

Malta de cebada, sobre todo, es en muchos productos preparados comercialmente. Ese ingrediente es la razón Rice Krispies de cereales no está libre de gluten. Pero hay esperanza! Muchos fabricantes se están dando cuenta de que los cambios simples le permitirá a comercializar sus productos como libres de gluten. Lo que realmente se reduce a esto: Lea todas las etiquetas, cada vez, antes de comprar.

Evitar ingredientes sospechosos

Decenas de ingredientes contienen gluten. Algunos son obvios, como " salvado " y " graham, " pero otros son vagos e inespecíficos. Sin algún conocimiento especial, pocas personas sabrían que " emulsionantes " puede significar que el gluten se esconde en ese producto o que " proteínas vegetales " Es una alarma roja intermitente para aquellos que deben evitar el trigo.

Tienes que aprender algunos términos técnicos que se utilizan para describir gluten o que el gluten puede ocultar detrás y mirar para ellos en cada producto se tiene en cuenta la compra.

Éstos son sólo algunos de los ingredientes que buscar en los productos alimenticios cuando se necesita para evitar el gluten. No compre productos con estos términos:

• Bran (arroz y salvado de maíz son seguros)

• Colorear

• Cuscús

• Graham

• Hidrolizada

• Kamut

• Malta (MALT maíz es seguro)

• Sabores naturales

• Salsa de soja (a menos que la etiqueta específicamente libre de trigo)

• Escanda

• Almidón

• Proteína vegetal

Los siguientes productos de cocción pueden contener gluten. Lea cuidadosamente la etiqueta antes de comprarlos, y si los términos no están claramente definidos e identificados, en contacto con el fabricante y averiguar si el producto está libre de gluten. Los fabricantes deben enumerar información de contacto en todos sus productos.

• Cacao y productos de chocolate

• Productos lácteos comerciales

• Bebidas malteadas y polvos

• Mazapán

• Mezclas de pan empacado

• Mezclas para pasteles empacados

• Mezclas helar Packaged

• Rellenos de pastelería

• Rellenos de pasteles

• Mezclas de condimentos

• Algunos polvos de hornear

• Algunos productos de decoración de tortas, como confites