Cómo templar el chocolate para hacer dulces
Si estás haciendo dulces, el chocolate es más o menos un ingrediente básico. A menudo es la capa de acabado para una colección de otros dulces que echar mano de ella. El proceso para conseguir el chocolate a la consistencia adecuada para la inmersión se llama revenido, y los siguientes pasos muestran cómo templar el chocolate con la mano:
Coloque un bloque de chocolate en una tabla de cortar y, con un cuchillo pesado, afeitarse en trozos pequeños.
Cada trozo de chocolate debe ser el tamaño de una uña. Coloque los trozos de chocolate en un bol.
Microondas o usar un baño maría para fundir el chocolate picado a por lo menos 110 grados.
El uso de un termómetro de chocolate, comprobar la temperatura del chocolate- su temperatura no debe superar los 120 grados.
Verter 2/3 del chocolate derretido sobre una losa de mármol y trabajar el chocolate atrás y hacia adelante usando una espátula del desplazamiento y una paleta (como una herramienta de placas de yeso) hasta que el chocolate llega a 82 grados en un termómetro de chocolate (84 grados para chocolate negro).
El chocolate se vuelve más gruesa cuando se enfría.
Añadir el chocolate de la losa en el chocolate en el recipiente y agitar los dos juntos.
El chocolate de ahora debe estar en los estribos.
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