Una dieta vegetariana sin gluten
Para los vegetarianos, una dieta libre de gluten puede ser todo un reto, pero con un poco de esfuerzo extra y la atención que se puede hacer. El mayor problema para los vegetarianos sin gluten está comiendo lejos de casa- en los cafés o restaurantes, en funciones, o con amigos, donde usted puede encontrar sus opciones severamente restringido. Demasiado a menudo la única opción vegetariana en un menú será pasta, de la variedad que contiene gluten, por supuesto!
La mayoría de las personas que hacen la elección de ser vegetariano hacerlo cuidadosamente, consciente de que otras fuentes de proteínas se deben encontrar para reemplazar la proteína de los productos animales, y otras fuentes encontraron para algunas de las vitaminas, minerales y grasas que no se encuentra en los vegetales.
Sin embargo, una dieta que es tanto vegetarianos y sin gluten (una dieta vegiac) puede crear algunos problemas adicionales. Puede ser más baja en vitaminas B, fibra y calcio que una dieta vegetariana regular, por lo que se necesita cuidado y planificación extra para asegurarse de que la dieta es equilibrada.
Aquí hay algunos consejos sobre qué incluir en una dieta equilibrada vegiac.
Protein. Fuentes de proteínas valiosas incluyen:
Las legumbres, como los frijoles, borlotti y otros frijoles, lentejas y garbanzos.
Cereales integrales, como arroz integral, quinoa, trigo sarraceno, teff y el amaranto.
Nueces y semillas.
Tofu y otros productos de soya (consulte estos por gluten).
Huevos y productos lácteos en su caso para usted.
Entero o multigrano pan sin gluten.
Hierro. Si usted está recién diagnosticado con la enfermedad celíaca puede que no haya sido absorber suficiente hierro. Pregúntele a su médico de cabecera para controlar sus niveles de hierro por un tiempo para asegurarse de que su / dieta vegetariana sin gluten le está proporcionando suficiente hierro. La suplementación se recomienda comúnmente para corregir deficiencias en las personas con enfermedad celíaca recién diagnosticado.
Buenas fuentes de hierro son las legumbres, cereales, frutos secos y semillas, y huevos. La vitamina C ayuda a la absorción del hierro por lo que incluyen algunos de los siguientes con sus comidas: pimiento, brócoli, espinaca, frutas cítricas, bayas, mango, piña o papaya.
Beber té o café entre comidas en vez de con ellos (té y café límite de la absorción de hierro), y si tomar un suplemento de hierro, evite tomarlo con un vaso de leche (calcio compite con el hierro para la absorción).
Zinc. Buenas fuentes de zinc son las legumbres, nueces, semillas, cereales integrales.
El calcio. Mientras que los productos lácteos son la mejor fuente de calcio, puede encontrar arroz y leche de soja enriquecida con calcio en la mayoría de los supermercados. Una leche de soja tiene más probabilidades de tener niveles más altos de proteínas que otras leches no lácteas. El tofu, almendras, semillas de sésamo, frutos secos y verduras de hoja verde también son buenas fuentes de calcio.
La vitamina B12. Si va a comer productos lácteos o huevos, éstos le proporcionará la vitamina B12, de lo contrario puede que tenga que tomar un suplemento de vitamina B12 o encontrar productos vegetarianos (como leche de soja) que se fortificó.
Omega-3 ácidos grasos. Mientras que algunos alimentos vegetales contienen ácidos grasos omega-3, estos sólo son de cadena corta omega-3. De cadena larga omega-3 (EPA y DHA) son también esenciales. Debido a que estos sólo se encuentran en el pescado azul, es posible optar por tomar aceite de pescado, o buscar los suplementos a base de algas de cadena larga omega-3.
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