Bicarbonato de Paleo: almendra y coco harinas
Cuando la adaptación de las recetas tradicionales elaboradas con harinas de trigo y de base de granos de utilizar harinas que se ajustan a la dieta Paleo, usted puede preguntarse por dónde empezar. Las siguientes secciones examinan dos de las harinas Paleo más utilizados, harina de almendras y harina de coco. (Nota: Conteúdo
harina de almendra
Al igual que la harina de trigo se hace moliendo granos de trigo, harinas de tuerca se hace moliendo las tuercas en forma de harina fina. La harina de tuerca más utilizado en la cocción Paleo es harina de almendras. Harina de almendra es más baja en hidratos de carbono que la harina de trigo y no contiene gluten. Es rica en proteínas (que contiene 6 gramos de proteína por porción de una onza) y es una buena fuente de vitamina E, magnesio, fósforo, potasio y grasas monoinsaturadas saludables.
Harina de almendra es ideal para hornear pasteles, galletas, muffins y panes. La textura que da productos horneados de cerca se asemeja a recetas elaboradas con harina para todo uso. Se puede sustituir por harina de trigo en una proporción de 1: 1. Sin embargo, harina de almendra tiende a tener más humedad que la harina de trigo, reduciendo así la cantidad de líquido y la grasa y la adición de una harina de almidón o de coco puede ser útil. Contabilización de la diferencia de humedad ayudará a dar a sus productos de panadería Paleo esa misma luz, suave y esponjosa textura como sus primos convencionales.
Harina de almendra quema más fácilmente que la harina de trigo. Cubrir el pan o pastel con papel de aluminio es una manera de mantener la parte superior de la quema. Este truco te permite hornear hasta que el centro está preparado todo el camino sin que se queme la parte superior.
Como regla general, no mezcle demasiado bateadores o pastas hechas con harina de almendras. La harina libera sus aceites durante la mezcla, y sobremezclado puede hacer su postre húmeda y aceitosa.
Cuando se trata de hornear con la harina de almendra, la cosa más importante a tener en cuenta es que con el fin de dar a los productos horneados la consistencia adecuada, debe utilizar harina de almendras blanqueadas que ha sido molido en harina muy fina. Harina de almendras blanqueadas está hecha de almendras enteras que se escaldan, se han eliminado las pieles, y luego se muelen en un polvo muy fino. Cuanto mayor sea la rutina, el mejor sus productos horneados va a salir porque hay una mayor superficie para que todos los ingredientes se unan y reaccionan entre sí. Esto asegurará que cualquier cosa que estés horneando cocineros uniformemente y no se hunde en el medio, resultan graso y denso, o desmoronarse aparte.
Un gran problema es que las marcas de harina de almendras difieren mucho en tamaño de partícula. Marcas como Honeyville y de Wellbee producir una harina de almendras finamente molido que son perfectos para hornear. Otras marcas, como Red Mill de Bob y la harina de almendras se pueden comprar en grandes cantidades a las tiendas de comestibles, no funcionan bien para hornear. Sus harinas de almendra parecen estar finamente molido, y la etiqueta dice que son, pero no son lo suficientemente bien para la mejor cocción. Honeyville y harinas de almendra de Wellbee están disponibles en línea.
La mejor manera de almacenar la harina de almendra es en un recipiente hermético, como un tarro de albañil vaso grande, en el congelador o en un lugar fresco y oscuro, como su despensa. Si usted guarda en el congelador, deje que llegue a temperatura ambiente antes de usarlo.
A veces los términos harina de almendra y harina de almendra se usan indistintamente. Algunas personas se refieren a almendra harina si está hecho de almendras blanqueadas y es finamente molido, y algunas personas se refieren a almendra comida cuando las almendras son molida gruesa y hecha de almendras con la piel. La mayoría de los libros de cocina, cocineros, y marcas comerciales no distinguen entre los dos términos, y actualmente no hay normas fiables para nombrar a la harina de producto o comida. Así que el nombre realmente no importa, siempre y cuando la receta es clara y especifica si el ingrediente debe palideció o sin blanquear.
Harina de coco
Harina de coco es una alternativa saludable y deliciosa de granos y harinas de nueces y hace pasteles perfectos, magdalenas, masa de pasteles y panes. Harina de coco es libre de gluten, baja en hidratos de carbono, y muy altos en fibra, por lo que es un sustituto de la harina ideal para las personas con diabetes, enfermedad celíaca, o los sensibles o alérgicos a los frutos secos. La harina se hace de carne de coco sin azúcar que primero se seca y desgrasada luego se muelen en harina fina. El polvo blanco fino tiene una consistencia muy similar a la harina de trigo y es un poco más ligero que la harina de almendras. Harina de coco tiene un sabor suave, y cuando se combina con otros ingredientes en una receta el sabor de coco es apenas perceptible.
Debido a que la harina de coco es tan alta en fibra, se comporta de manera diferente a cualquier otra harina. La harina es muy seca y absorbe la humedad fácilmente, actuando como una esponja. Cocer al horno con harina de coco, por tanto, requiere una proporción ingrediente húmedo-seco único en comparación con otras harinas. En general, la adición de más huevos y aumentando la cantidad de líquidos en una receta es necesario para lograr la consistencia adecuada.
Sustituyendo harina de coco para el trigo o la harina de almendras en una proporción de 1: 1 no funcionará. Si usa este ratio y no compensan mediante la adición de más huevos y líquidos, el producto final será seca, quebradiza y no se mantendrá unida.
Cuando la adaptación de las recetas elaboradas con harinas de cereales, sustituir 1/4 a 1/2 taza de harina de coco por cada 1 taza de harina de trigo. Es una buena idea comenzar a cabo mediante la adición de un cuarto de taza (1 oz) de harina de coco y la adición de un huevo por cada onza de harina de coco usado. La duplicación de la cantidad de líquido en la receta original también puede ser necesario, pero lo mejor es añadir la misma cantidad que la receta requiere primero y luego añadir más si es necesario. Harina de coco es un producto muy meticuloso para trabajar, y un poco va un largo camino. Si su mezcla parece demasiado seca, añada más líquido hasta obtener la consistencia adecuada. Por otro lado, si su masa es demasiado húmedo, agregue más harina de coco una cucharadita a la vez. En el lado positivo, usted no tiene que preocuparse por sobremezclado su masa al cocer al horno con harina de coco como se hace con harina de almendras.
Algunas marcas recomendadas de harina de coco son Do Vamos. . . Orgánica, Tradiciones tropicales y Wilderness familiares Naturals. La mejor manera de almacenar la harina de coco es en la nevera o en el congelador, y usted no tiene que esperar a que se alcance la temperatura ambiente antes de usarlo. Se necesita un poco de práctica y ensayo y error para acostumbrarse a hornear con la harina de coco, pero es sano, delicioso, y vale la pena el esfuerzo.