Bicarbonato de Paleo: trabajar con carpetas

Usted puede usar una serie de alternativas para la sustitución de las propiedades de unión de gluten en la cocción Paleo. Carpetas son las que sostienen los productos horneados juntos y ofrecer productos como pan, pan, tortitas, y el bateador-basó productos horneados con migas de licitación y un amplio y luminoso textura. En la ausencia de gluten, la mayoría de los productos horneados Paleo hechas con nuez o coco harinas dependerá de los huevos de tener la bodega y la textura adecuada. Sin embargo, los huevos no son la única opción- ver la siguiente lista de carpetas Paleo para perfeccionar su hornada Paleo:

• Harina de linaza: Añadir harina de linaza a los ingredientes húmedos para formar un gel. 1 cucharada de semillas de linaza comida mezclada con 3 cucharadas de agua u otro líquido reemplaza 1 huevo. También puede mezclar la harina de linaza con los ingredientes secos, y va a actuar como un aglutinante mientras hornear. La combinación de la comida con otros aglutinantes tales como las semillas de chía da productos horneados una buena bodega y la textura también.

• Semillas de chia: En lugar de 1 huevo, añadir 1 cucharada de semillas de chía en tierra a 3 cucharadas de agua (u otro líquido) y permita que se forme una textura pegajosa similar a huevos crudos antes de mezclarse con los demás ingredientes de su receta. Alternativamente, agregue entre 1/4 y 1/2 cucharadita de harina de semilla de chia a los ingredientes secos para ayudar a mantener todo juntos mientras se hornea. Al igual que la linaza, chía funciona bien cuando se combina con otro aglutinante tal como harina de linaza. Semillas de chía Ground también funcionan bien como espesante para los postres, jaleas y mermeladas.

  Al adaptar recetas sin gluten para pan u otros productos horneados que necesitan estructura, las semillas de chía pueden reemplazar la xantana o goma guar se pide en la receta para la misma cantidad. Mezclar la chía con agua en una proporción de 1: 2 y utilizar el gel de suspensión espesa.

• Puré de manzana, puré de plátanos, o plátanos: Bananas o plátanos maduros son ricos en fibra y el almidón, lo que les da una gran capacidad de unión. Puede sustituir 1 huevo con 1/4 taza de puré de bananas o plátanos maduros. Plátanos verdes dan recetas menos espera, y lo que necesita aproximadamente 1/3 taza de puré de plátano verde para reemplazar 1 huevo. Puré de manzana también es alta en fibra y ayuda a la unión ingredientes juntos, proporcionando humedad, actuando como un agente espesante, y dando una textura suave a los productos horneados. Sustituir 1/3 taza de puré de manzana para cada huevo en sus recetas. Asegúrese de que su puré de manzana es unsweetened- muchas variedades han añadido azúcar.

• Puré de calabaza: Puré de calabaza puede ayudar a mantener los ingredientes en una receta. Sin embargo, tiene la capacidad menos vinculante que el puré de manzana o puré de plátanos. Para reemplazar un huevo en sus recetas, use 1/4 a 1/3 taza de puré de calabaza.

• Aceite de coco: El aceite de coco es un gran aglutinante. Adición de aproximadamente 1/4 taza de aceite de coco derretida a sus recetas típicamente sustituye 1 huevo.

• Puré de frutos secos: Puré de frutos secos tales como fechas o pasas funcionan bien para la unión y la edulcoración recetas. Ellos trabajan excepcionalmente bien si estás haciendo una masa de pasteles o barras de granola que no necesitan cocción. El puré es pegajoso y ayuda a mantener los ingredientes húmedos y secos. Hacer puré las frutas secas es tan fácil como mezclar las frutas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede cremoso.

• Cariño: La miel es pegajosa, así que usted puede utilizarlo como un aglutinante en sus recetas. La miel es aproximadamente dos veces más dulce que el azúcar blanca regular, así que ten cuidado de no añadir demasiado a su receta, o te haces demasiado dulce. La miel también agrega humedad a los productos horneados, y añadir demasiado puede resultar en un producto final empalagoso.

• Nueces y semillas mantequillas: Debido nueces y semillas mantequillas son altos en grasa y fibra, puede utilizarlos como aglutinantes sin añadir demasiada humedad. Sustituyendo todos los huevos en su receta para estos mantequillas no es recomendable, pero se puede utilizar en combinación con lino o chía para ayudar a mantener los ingredientes juntos.

• Almidones: Polvo de arrurruz hace un gran agente espesante para salsas, rellenos de tartas, postres, mermeladas y gelatinas. A diferencia de la fécula de maíz, se puede utilizar para espesar recetas hechas con cítricos u otros ingredientes ácidos. Arrurruz resulta clara, ya que establece y no hace su turno producto nublado. Para espesar con arrurruz, mezclar el polvo con el líquido hasta que se disuelva antes de introducirlo a una receta. Su mejor opción es agregar hacia el final o cocinar a baja sobrecalentamiento calor destruye sus propiedades gelificantes y espesantes. Almidón de tapioca es otro excelente producto para espesar salsas, rellenos de tartas, y postres. El polvo fino se espesa salsas rápidamente a fuego lento, por lo que se debe mezclar con líquido frío antes de añadir a las recetas. Al igual que el arrurruz, tapioca disuelve y queda claro, y tiene un sabor bastante neutro.

• Gelatina sin sabor: La gelatina a partir de animales alimentados con pasto no sólo es altamente nutritivo, pero también funciona perfectamente como un aglutinante y sustituto de huevo en las recetas Paleo para flanes, budines y productos horneados como pasteles y magdalenas. Para sustituir un huevo, disolver 1 cucharada de polvo de gelatina sin sabor con 3 cucharadas de agua u otro líquido. Simplemente espolvorear la gelatina en la parte superior del líquido y dejar reposar durante 5 minutos para disolver Como regla general, utilice 1-1 / 2 cucharaditas de gelatina por cada taza de harina al hornear. Para obtener los mejores resultados, no sustituir más de 1 a 2 huevos con el uso gelatin- otro sustituto de huevo en esta lista. Para espesar las natillas o flanes utilizar cerca de 1-1 / 4 a 1-1 / 2 cucharaditas de gelatina por cada 1-1 / 2 tazas de leche (lácteos o no lácteos).

• Agar-agar en polvo: Agar agar en polvo está hecho de alga marina finamente molido y funciona de manera similar a la gelatina como aglutinante. Para sustituir un huevo, disolver 1 cucharada de polvo de agar agar con 3 cucharadas de agua u otro líquido. Espolvorear el polvo sobre el líquido y se deja en remojo durante 5 a 10 minutos para disolver. Para reemplazar un huevo blanco solamente, disolver 1 cucharada de polvo de agar agar en 1 cucharada de líquido. Batir bien y luego relajarse. Batir de nuevo y utilizar.