Sustituciones receta para emergencias de cocina

Digamos que usted está haciendo una vinagreta para una ensalada y de repente darse cuenta de que usted está fuera de vinagre. Usted tiene limones, que son un sustituto aceptable, pero la cantidad de limón se utilizan? O tal vez usted no tiene leche entera para un plato gratinado, pero usted tiene la leche descremada. ¿Es la leche descremada bien? Situaciones como éstas son las que las siguientes sustituciones de recetas se trata.

Algunos ingredientes son casi siempre intercambiables: Por ejemplo, puede sustituir vegetal o aceite de oliva en la mayoría de los casos de la mantequilla cuando saut ing o Pan frying- jugo de limón por vinagre en aderezos para ensaladas y almendras marinades- de nueces en panes horneados y caldo de verduras muffins- de carne de vacuno o de pollo en sopas, guisos, o salsas- y crema ligera de mitad y mitad.

Pero a veces no hay sustitución aceptable para un ingrediente. Otras veces, la sustitución es muy exacta y específica. Este es el caso más frecuente de productos de panadería, donde se debe seguir una fórmula para producir una torta, soufflé, pastelería, o el pan con el perfecto altura, densidad y textura.

La mayor parte de las siguientes sustituciones son sólo para situaciones de emergencia - cuando se ha quedado sin un ingrediente esencial y necesita un reemplazo muy específico.

Para espesar sopas, guisos y salsas:

• 1 cucharada de maicena o harina de papa = 2 cucharadas de harina para todo uso

• 1 cucharada de arrurruz = 2 1/2 cucharadas de harina para todo uso

Para la harina:

• 1 taza menos 2 cucharadas tamizada de harina = 1 taza de harina cernida pastel

• 1 taza más 2 cucharadas de harina cernida pastel = 1 taza tamizada de harina

• 1 taza de harina leudante tamizada = 1 taza tamiza todo uso de harina más 1 cuarto cucharaditas de polvo de hornear y una pizca de sal

Para los agentes de fermentación en productos horneados:

• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/3 cucharadita de cremor tártaro = 1 cucharadita de doble efecto de polvo de hornear

• Bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de más 1/2 taza de suero de leche o yogur = 1 cucharadita de doble efecto de polvo de hornear en mezclas líquidas sólo- reducen líquido en la receta por 1/2 taza

Para los productos lácteos:

• 1 taza de leche sin azúcar = 1/2 taza de leche evaporada más 1/2 taza de agua

  o 1 taza de leche descremada y 2 cucharaditas de mantequilla derretida

  o 1 taza de agua, más 1/3 taza de leche en polvo

  o Leche de soja 1 taza

  o 1 taza más suero de leche 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• Entera 1/4 taza de leche, más 1/3 taza de mantequilla derretida = l taza de crema de leche (pero no para hacer crema batida)

• 1 taza de leche descremada agua = 1 taza más 1/4 taza de leche descremada en polvo

  o Media taza de leche evaporada descremada más 1/3 taza de agua

• 1 taza de leche agria = 1 taza de suero o yogur natural

  o 1 taza menos 1 cucharada de leche, más 1 cucharada de jugo de limón

  o vinagre blanco después de reposar 5 minutos a 10

• 1 taza de crema agria = 1 taza de yogur natural

Para los huevos:

• 2 yemas de huevo = 1 huevo para espesar salsas y natillas

• 4 huevos extra grandes = 5 huevos grandes o 6 huevos pequeños

Para endulzar:

• Melaza 1 taza de azúcar = 1 taza (o miel) más 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 taza de azúcar morena = azúcar blanco 1 taza más 1 1/2 cucharadas de melaza

Sustituciones Varios:

• 1 taza de caldo o stock = 1 cubito de caldo disuelto en 1 taza de agua hirviendo

• 1 plaza (1 oz) de chocolate sin azúcar = 3 cucharadas de cacao más 1 cucharada de mantequilla, margarina o manteca vegetal

• 1 plaza (1 oz) de chocolate semidulce = 3 cucharadas de cacao más 1 cucharada de mantequilla, margarina o manteca vegetal, más 2 cucharadas de azúcar

• 1 de 2 a pieza de 3 pulgadas de vainilla = 1 cucharadita de extracto de vainilla pura