Calabacín marinado (zucchine alla scapece)
En el sur de Italia, calabacín, berenjena, e incluso peces pequeños se fríen para sellar en sabor y luego en vinagre en una solución de vinagre. El resultado es ligero y refrescante.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 15 a 25 minutos (más 1 horas para marinar)
Rendimiento: 6 porciones
4 tazas de aceite de cacahuete
6 pequeños calabacines, cortados en tiras más o menos 1 ⁄8 pulgadas de espesor y 4 pulgadas de largo
Vinagre de vino tinto 1 taza
Sal y pimienta al gusto
5 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
3 ramitas de menta fresca
Calentar el aceite de maní en una olla grande a fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente (alrededor de 350 grados).
Añadir el calabacín en 5 o 6 lotes, cocinar hasta que las tiras son de oro - de 3 a 4 minutos para cada lote. Sandwich las rodajas de calabacín entre toallas de papel para escurrir muy bien y luego se transfieren a un plato de calcinación o un plato de servir con lados.
En una cacerola pequeña a fuego mediano, combine el vinagre, la sal y la pimienta y el ajo. Llevar a punto de ebullición y agregar la menta.
Rocíe la solución de vinagre sobre el calabacín. Deje marinar durante 1 a 2 horas.
Servir a temperatura ambiente.
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