La cena no láctea de manicotti con tofu, espinacas y champiñones

Este plato italiano tradicional elaborada con manicotti (tubos largos y huecos de pasta) es rica, sabrosa, y libres de ingredientes de grasa y lácteos saturadas. Los tubos de pasta se cocina, llena de un queso no lácteos, vegetales y mezcla de hierbas, y cubierto con una salsa de pasta de tomate. En esta versión, tofu reemplaza el queso.

Si los tubos de canelones no están disponibles, puede sustituir la pasta de lasaña cocidas. Extender el relleno sobre los fideos y rodar para arriba en vez de hacer tubos llenos. Además, trate de brócoli en lugar de espinaca, si se desea.

Tiempo de preparación: Cerca de 30 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Rendimiento: 6 porciones

6 tubos manicotti

Paquete de 10 onzas de espinaca picada congelada, descongelada o 6 tazas de hojas de espinacas frescas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

1 cebolla mediana amarilla o blanca, picada

Un 4-oz puede champiñones rebanados, escurridos y picados (aproximadamente 2 tazas frescas, en rodajas)

16 onzas de tofu firme

Jugo de 1 limón

1 cucharadita de sal, si se desea

1/2 cucharadita de pimienta negro

2 tazas de salsa de espagueti (cualquier variedad embotellada o fresco)

Queso de soja parmesano

Fresco picado, el perejil de hoja plana y aceitunas negras para adornar

Varias cucharaditas de orégano, albahaca, o tomillo (opcional)

1. Precaliente el horno a 350 grados, y cocinar la manicotti de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras los cocineros de pasta, escurrir las espinacas picadas y exprimir el agua restante. Ponga a un lado.

2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Cocine el ajo y la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos. Añadir los champiñones a la mezcla de cebolla. Saut por un minuto. Añadir las espinacas (o brócoli) a la mezcla de cebolla y saut a fuego lento durante 1 a 2 minutos, convirtiendo el contenido de la sartén con una espátula para ayudar a combinarlos. Sáquelo del fuego y apártelo.

3. En un tazón grande, coloque el queso de soja, jugo de limón, sal y pimienta negro. Triturar bien con un machacador de papas o un tenedor. Añadir el contenido de la sartén a la mezcla de queso de soja. Mezclar bien, con las manos si es necesario combinar los ingredientes a fondo.

   Añadir las hierbas frescas, si se desea.

4. Petróleo rectangular molde para hornear de tamaño medio o un plato decorativo de la cazuela. Vierta dos o tres cucharadas de salsa de espagueti (aproximadamente 1/2 taza) en el fondo de la sartén y extender uniformemente.

5. Llenar cada tubo manicotti con algunos de la mezcla de queso de soja.

   Porcionado del relleno primero puede ayudar para que no se quedan cortos cuando se llega a la última del manicotti.

6. Coloque el lado manicotti a lado en la fuente de horno y cubrir con la salsa de tomate restante. (Si usted tiene mezcla de tofu extra de sobra, se puede mezclar un poco de ella en la salsa de tomate antes de verterla sobre la parte superior del manicotti.) Espolvorear la parte superior de la manicotti ligeramente con el queso parmesano soja.

7. Cubra la cacerola ligeramente con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. Quite el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de tiempo de cocción. Antes de servir, esparcir el perejil picado y aceitunas negras sobre la parte superior para adornar.

Por porción: Calorías 430 (124 de grasa) - 14 g de grasa (saturada 2g) - Colesterol 0mg- sodio 450mg- Carbohidratos 58g (7 g Fibra dietética) - 23 g de proteína.