Cómo hacer espinacas y setas manicotti

Esta receta vegetariana requiere fideos manicotti - tubos largos y huecos de las pastas que son alrededor de 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro. Tradicionalmente, se cocinan y luego se llena con una mezcla de queso y hierbas y cubierto con una salsa de pasta de tomate.

Esta versión reemplaza queso con tofu y queso parmesano no láctea. El resultado es un plato rico, sabrosa con una fracción de la grasa saturada y colesterol de la original. Este plato está bien servido con un plato de sopa minestrone, una ensalada verde y pan fresco.

Tiempo de preparación: 30 minutos o menos

Hora de cocinar: 30 minutos

Rendimiento: 6 manicotti (6 porciones pequeñas o 3 grandes porciones)

Paquete de 10 onzas de espinaca picada congelada, descongelada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

1 diente de ajo, picado

4 onzas de champiñones rebanados, escurridos

1 libra de tofu firme

Jugo de 1 limón

1 cucharadita de sal, si se desea

1/2 cucharadita de pimienta negro

2 tazas de salsa de espagueti (cualquier variedad embotellada o fresco)

6 tubos manicotti

Queso de soja parmesano

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de aceitunas negras cortadas en cubitos

Perejil fresco picado y aceitunas negras para adornar

1. Precaliente el horno a 350 grados F.

2. Cocine el manicotti de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mientras los cocineros de pasta, escurrir las espinacas picadas y exprimir el agua restante. Ponga a un lado.

3. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Cocine el ajo y la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos.

4. Picar las setas en conserva si se desea y añadirlos a la mezcla de cebolla. Saut durante 1 minuto adicional.

5. Añadir las espinacas a la mezcla de cebolla y saut a fuego lento durante 1 a 2 minutos, convirtiendo el contenido de la sartén con una espátula para ayudar a combinarlos. Sáquelo del fuego y apártelo.

6. En un tazón grande, coloque el queso de soja, jugo de limón, sal y pimienta negro. Triturar bien con un machacador de papas o un tenedor.

7. Añadir el contenido de la sartén a la mezcla de queso de soja. Mezclar bien, con las manos si es necesario combinar los ingredientes a fondo.

8. Petróleo rectangular molde para hornear de tamaño medio o un plato decorativo de la cazuela. Cuchara dos o tres cucharadas de salsa de tomate (aproximadamente 1/2 taza) en el fondo de la cacerola. Difundir de manera uniforme.

9. Llenar cada tubo manicotti con algunos de la mezcla de queso de soja. Coloque el lado manicotti a lado en la fuente de horno y cubrir con la salsa de tomate restante. (Si has mezcla de tofu extra de sobra, se puede mezclar un poco de ella en la salsa de tomate antes de verterla sobre la parte superior del manicotti.)

10. Espolvorear la parte superior de la manicotti ligeramente con el queso parmesano soja.

11. Cubra la cacerola ligeramente con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. Quite el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de tiempo de cocción.

12. Antes de servir, esparcir el perejil picado y aceitunas negras sobre la parte superior para adornar.

Si los tubos de canelones no están disponibles, puede sustituir la pasta de lasaña cocidas. Extender el relleno sobre los fideos y rodar para arriba en vez de hacer tubos llenos. También puede sustituir brócoli picado de las espinacas, si lo desea.

Por porción: Calorías 277 (De Grasa 81) - 9g de grasa (saturada 1g) - Colesterol 0mg- sodio 755mg- Carbohidratos 28g (4 g de fibra dietética) - 13 g de proteína.