Salsas blancas clásicas
La mayoría de las salsas blancas, en todas sus encarnaciones, se basan en un roux (una pasta a base de harina). Salsas blancas varían en lo que se agrega a la roux. El tipo más común de salsa blanca es ab # 233-chamel salsa (pronunciado besh-ah-MEL).
B # 233-chamel salsa, con su mantecoso, ligeramente sabor a nuez, es la base de soufflé caliente # 233-s y los platos hogareños tales como macarrones con queso y pasteles de carne.
Puede modificar b # 233-chamel de muchas maneras para satisfacer el plato que le embarga. Por ejemplo, si usted está cocinando el pescado, puede añadir caldo de pescado a la salsa. Si va a cocinar las aves de corral, puede agregar el caldo de pollo.
LA velout (pronunciado va-loo-TAY) es esencialmente ab # 233-chamel hecho con una acción (pescado o pollo) en lugar de la leche, lo que le da un sabor extra. A veces, a mejorar la velout antes de servir, añadiendo un poco de crema (para una textura más suave) o un poco de jugo de limón fresco (por un poco de acidez).
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