Jarabe de maíz de alta fructosa ¿Cómo se relaciona con riesgos para la salud

Jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) - vinculada a la crisis de la obesidad y un elemento básico en las dietas americanas - se metaboliza al igual que la fructosa de la fruta, pero con algunas diferencias significativas. La primera es que la fruta está lleno de nutrientes adicionales, tales como vitaminas, minerales y fibra, que regulan la digestión y el metabolismo.

Soda, que es endulzado con JMAF, no tiene fibra o cualquier otro aporte de nutrientes distintos de calorías. Y una soda que está endulzado con 100 por ciento de JMAF ofrece mucho más fructosa que una pieza de fruta: Una pulgada de melocotón 2 1/2 tiene 13 gramos de azúcar, de los cuales sólo 2,4 gramos son fructosa. Una botella de 20 onzas de soda contiene aproximadamente 33 gramos de fructosa.

En la década de 1970, los precios del azúcar se dispararon, haciendo que el costo de los alimentos que dependían de la caña de azúcar, casi inalcanzable. Como resultado, los tecnólogos de alimentos encontraron una manera de hacer un edulcorante más dulce más barato mediante la transformación de maíz en el JMAF. Cuando JMAF fue introducido por primera vez, pocos científicos cuestionaron el sentido de que tanto la fructosa tendría en la salud de las personas.

JMAF tiene un perfil de hidratos de carbono similar al azúcar de mesa. Ambos contienen aproximadamente 50 por ciento de glucosa y 50 por ciento de fructosa.

El resultado más dramático de JMAF entrar en el suministro de alimentos fue su efecto en la industria de refrescos. La disponibilidad de un edulcorante bajo precio significa que el costo de los ingredientes era tan mínima que los fabricantes de refrescos podrían prácticamente dar las cosas de distancia. Eso es lo que sucedió en muchos restaurantes de comida rápida y cines.

Para peniques, restaurantes pudo hasta de tamaño su pedido de sodio para una porción libras de tamaño. Este tipo de comercialización valor trae el tráfico a los establecimientos y, por desgracia, las calorías adicionales a la dieta estadounidense.

Además de ser un ingrediente en las bebidas gaseosas, el JMAF es en los dulces, paletas de hielo, jarabe para panqueques, yogur con sabor a frutas, cereales azucarados, algunas salsas para pasta, y el jugo de manzana. La enorme cantidad de JMAF en la dieta estadounidense es preocupante científicos de la salud, ya que la fructosa tiene una respuesta metabólica única. Está claro en los estudios en animales, pero no tanto en los seres humanos, que la fructosa induce la presión arterial alta, niveles altos de triglicéridos (un tipo de grasa en la sangre asociados con las enfermedades del corazón), intolerancia a la glucosa (precursor de la diabetes), y la resistencia a la insulina.

Algunas evidencias sugieren que la fructosa puede causar aumento de peso y la acumulación de grasa en los seres humanos, porque se metaboliza en grasa en el hígado, en lugar de absorbida y transformada en glucosa en la forma en que el azúcar de mesa o de otros carbohidratos son. Además, debido a la fructosa no estimula la producción de insulina, y por lo tanto, la leptina (hormona que aumenta después de comer, apagando cualquier sensación de hambre) concentraciones siguen siendo bajos, es posible que todavía se siente hambre incluso después de consumir cientos de calorías de una lata de refresco.