Recetas de la dieta mediterránea: guarniciones de verduras de verano

Disfrutando de la generosidad de verano es lo que vivir el estilo de vida mediterráneo significa. Tomates frescos, judías verdes, berenjenas y pepinos están en plena floración y, como las recetas aquí demuestran, usted puede estar prepararlos de muchas maneras diferentes. Encuentra algunas nuevas recetas favoritas para esos largos días de verano.

Pepinos refrigerada con salsa de eneldo

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Rendimiento: 4 porciones

3 pepinos

1/2 cucharadita de sal

1 taza de yogur griego sin grasa

2 cucharadas de eneldo fresco, picado

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de cebollas verdes, picadas

1 cucharada de ralladura de limón

1. Corte los extremos fuera de los pepinos, cortar los pepinos en la mitad longitudinalmente, y quitar las semillas.

   

2. Cortar los pepinos en medias lunas medio pulgadas y colocarlos en un tazón pequeño. Espolvoree con la sal y dejar que se sientan por 20 minutos.

3. Enjuague los pepinos con agua fría en un colador y seque. En un tazón pequeño, mezcle el yogur griego, el eneldo, el ajo, las cebollas verdes, y la ralladura de limón. Mezclar en los pepinos y refrigere por lo menos 1 hora antes de servir.

Por porción: Calorías 66 (De Grasa 2) - 0 g de grasa (saturada 0g) - Colesterol 0mg- sodio 321mg- Carbohidratos 11 g (1 g de fibra dietética) - 7 g de proteína.

La parrilla berenjena y calabacín

Tiempo de preparación: 45 minutos

Hora de cocinar: 8 minutos

Rendimiento: 6 porciones

1 berenjena grande o 2 berenjenas japonesas

Sal marina 1 cucharadita

3 calabacines medianos

1/4 taza de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

1 taza de perejil, finamente picado

3 cucharadas de vinagre de vino balsámico o rojo

1/4 cucharadita de pimienta roja copos

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1. Pelar las berenjenas con un pelador de verduras y cortar en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

2. Para extraer la amargura, la capa de varias toallas de papel de la berenjena en un plato grande.

   Coloque una generosa cantidad de sal de mar (alrededor de media cucharadita) en las toallas y la pila de las rondas de berenjena en una sola capa.

3. Espolvorear la sal de mar que queda en la parte superior de las rodajas de berenjena.

   Capa más toallas de papel en la parte superior y la parte superior con una placa ponderada. Deje que la berenjena reposar durante 20 a 30 minutos. Enjuague la berenjena bien con agua fría y seque.

4. Cortar los calabacines en tres rebanadas de 1/2 pulgadas longitudinales. Enjuague con agua fría y seque.

5. Aceite de la cacerola de la parrilla o grill y calentar a fuego medio-alto.

   Grill la berenjena durante unos 8 minutos por lado y el calabacín durante 4 minutos por cada lado o hasta que lleguen a la sensibilidad deseada.

6. Combine el aceite de oliva, ajo, perejil, vinagre, pimiento rojo, sal y pimienta.

   Tire de las verduras a la parrilla y sumergir los extremos de cada pieza en su vestidor. Vierta el aderezo restante sobre la parte superior al gusto y servir.

Por porción: Calorías 129 (De Grasa 86) - 10 g de grasa (saturada 1g) - Colesterol 0mg- sodio 502mg- Carbohidratos 10g (4 g de fibra dietética) - 2 g de proteínas.

Rice-Tomates rellenos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Rendimiento: 6 porciones

6 tomates medianos

1 taza de arroz blanco

1-1 / 2 tazas de caldo de pollo

1/4 taza más 1 taza de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de aceite de oliva

1/3 taza más 6 cucharaditas de queso parmesano rallado

1/4 taza de cebollas verdes, picadas

1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picada

1. Cortar media pulgadas tapas de la parte superior de los tomates y reservar.

   Recoger con cuidado la pulpa de tomate y ponerlo en una cacerola mediana. Ponga los tomates ahuecados en posición vertical en un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas.

2. Calentar la cacerola a fuego medio-alto, agregue el arroz a la pulpa de tomate y cocine durante 1 minuto.

   Añadir el caldo, 1/4 taza de vino, la hoja de laurel y el aceite de oliva y llevar a ebullición.

3. Baje el fuego a fuego lento y cubrir de 20 a 25 minutos o hasta que el líquido se absorba.

   Deseche la hoja de laurel. Retire la olla del fuego y deje que la mezcla de arroz se enfríe durante 10 minutos.

4. Precaliente el horno a 350 grados.

   Agregue 1/3 taza de queso parmesano, las cebollas verdes, y albahaca al arroz enfriado. Rellene los tomates con la mezcla de arroz.

5. Cubra cada tomate con 1 cucharadita de queso parmesano.

   Coloque la parte superior sobre cada tomate y cubrir ligeramente la cacerola con papel de aluminio.

6. Hornee los tomates durante 20 minutos.

   Quite el papel de aluminio, verter el vino restante sobre los tomates, y continuar la cocción durante 10 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos y servir con los goteos de vino más de la parte superior.

Por porción: Calorías 236 (De Grasa 36) - 4g de grasa (saturada 2g) - Colesterol 8mg- sodio 197mg- Carbohidratos 34g (2 g de fibra dietética) - 8 g de proteínas.

Busque tomates de fondo plano para que se levantan fácilmente en el plato para hornear. Si es necesario, se puede cortar una pequeña porción de la parte inferior del tomate para crear una superficie plana.