Cuando usted está libre de gluten (sobre todo si acabas de empezar después de una dieta libre de gluten) que vive, puede ser difícil recordar qué alimentos y los ingredientes que debe evitar, sobre todo cuando estás de compras de comestibles! Aquí está una lista de los granos y los alimentos que generalmente contienen gluten que hay que evitar en una dieta libre de gluten:
Trigo, y casi cualquier cosa con la palabra trigo en su nombre. También es necesario evitar la proteína hidrolizada de trigo, almidón de trigo, germen de trigo, etc.- pero es posible que no se dan cuenta que es necesario tener cuidado con los alias de trigo como harina, bulgur, sémola, espelta, frumento, duro (también escrito Duram), kamut, graham, einkorn, harina, cuscús, seitán, matzoh, matzá, matzo, y harina para pastel. Usted debe evitar la compra de los siguientes elementos, ya que por lo general tienen trigo en ellos. Haga su propia a menos que usted puede encontrar versiones de tiendas que están específicamente sin gluten:
Cerveza (algunas versiones sin gluten están disponibles)
Pan, pan rallado, galletas
Cereal de desayuno
Pan de maíz (la harina suele contener algo de trigo)
Galletas
Crutones
Salsas, salsas y roux
Mariscos imitación (como cangrejo de imitación)
Regaliz
Marinadese (como teriyaki)
Pasta
Corteza de pizza
Galletas saladas
Salsa de soja
Relleno
Productos horneados dulces como galletas, pasteles, magdalenas, donuts, magdalenas, pasteles, y masa de pasteles
Almidón de trigo es el trigo que ha tenido el gluten de lavado, pero usted todavía tiene que tener cuidado. En algunos países, un tipo especial de almidón de trigo llamado Codex Alimentarius se permite el almidón de trigo en la dieta libre de gluten - pero las normas varían de un país a otro. Codex Alimentarius almidón de trigo no está permitido en América del Norte debido a que algunas personas se preguntan si el proceso de lavado elimina por completo todo el grano residual.
Cebada y sus derivados. La mayoría de malta se obtiene de la cebada, por lo menos que se indique lo contrario, hay que evitar la malta y el aroma de malta, así como la cebada en su forma pura.
El triticale, que la mayoría de la gente nunca ha oído hablar. Es un cruce híbrido entre trigo y centeno, y fue desarrollado para combinar la productividad de trigo con la robustez de centeno.
Rye no es realmente escondido en algún ingrediente, por lo que la forma pura de centeno (por lo general se encuentran en el pan de centeno) es lo que hay que evitar.
Ingredientes importantes para el gluten Cocina
He aquí una lista rápida de ingredientes básicos para mantener siempre en su despensa, para ayudar con su cocinar y hornear sin gluten. Revise su tienda de comestibles local o proveedor en línea de alimentos sin gluten para estos artículos:
Harinas sin gluten.
Goma de xantano.
Goma de guar.
Un lote premezclado de la mezcla para hornear sin gluten.
La quinua (que se puede echar en sopas y otros alimentos).
Rice. El arroz integral es mejor.
Migas de pan sin gluten (que se pueden pedir en línea).
Galletas sin gluten (que puede derrumbarse y utilizar como revestimientos de alimentos, materiales de carga en el pastel de carne, y en sopas y ensaladas).
Bocadillos sin gluten (que son muy bueno tener todo para los niños).
Sin gluten y la Alimentación Ingrediente Sustituciones
Si usted está tentado a experimentar con la fabricación de sus recetas favoritas sin gluten, he aquí algunas sustituciones inteligentes para algunos de sus ingredientes favoritos. No dude en ser creativo!
Harina: Si su receta requiere de harina, considere el uso de almidón de maíz o de harina libre de gluten o mezcla. Experimente con las muchas nuevas harinas disponibles, como las harinas de frijol, sorgo, y el amaranto. Son nutritivos y agregan sabor, y oh sí, que están libres de gluten!
Empanados y revestimientos: Si una receta requiere empanado, el pan rallado, la harina de revestimiento, o una preparación similar, considere el uso de mezcla de trigo o gluten (ya sea hecho en casa o comprados en la tienda). Pan y muffins mezclas funcionan bien para recubrimientos sobre el pollo y otras delicias fritas. Harina de maíz sazonada o harina de maíz (masa) y papas fritas trituradas también son excelentes alternativas.
Espesantes: El almidón de maíz, harina de arrurruz, y almidón de tapioca hacen grandes sustitutos de la harina y otros espesantes. Pudín seco funciona bien para recetas dulces y pan horneado o mezclas funciona bien para casi cualquier cosa.
Carpetas: Considere el uso de la gelatina, la goma de xantano, o goma de guar.
Migas de pan: Muchos panes sin gluten a su vez a migajas, cuando nos fijamos en ellos. Y desde luego, siempre hay un montón de migas en la bolsa- simplemente los utilizan como extras para cocinar. O derrumbarse algunas rebanadas de pan y tostadas o asar las migajas para hacerlos Crunch.
Crutones: Cortar fresca, pan sin gluten en cubos, freír, y luego rodar en el queso parmesano y especias. Algunas personas sugieren dejar el pan obtener sólo un poco rancio (no mohosa) antes de hacer crutones de esta manera.
Granola: Si usted puede encontrar la avena sin gluten, ya está listo. Pero si usted no puede, usted todavía puede hacer granola. Mezcle las nueces y semillas tostadas juntos y luego mezclarlas con cereales sin gluten, miel, vainilla, un poco de aceite y especias o condimentos.
¿Cuánto especias y condimentos? Una pizca más o menos, hasta que se sabe como te gusta. Hornee a 300 grados durante una hora, revolviendo cada 15 minutos. Añadir los frutos secos (eso se ha empapado en agua durante 10 minutos), y mucho, luego refrigerar o vacío sello fresco y congelar.
Mezcla de frutos secos: Muchas mezclas del rastro que están disponibles en las tiendas ya están libres de gluten, pero si te gusta hacer su propio, mezclar unos cacahuetes, pasas, frutos secos y caramelos o chips de chocolate sin gluten.
La harina de avena o cereal caliente: Trate de sémola de maíz. Prepararlos como la avena y la parte superior con la mantequilla, la canela y el azúcar, o freír. Cereales calientes también están disponibles en los productores de harinas sin grano. Algunos nuevos amaranto y quinua cereales calientes están también disponibles que son potencias nutricionales.
