Toma de Candy: cocinar hasta caramelos

La alegría de morder un pedazo de caramelo con ese rico sabor a caramelo es un placer. ¿Cuántas personas han pasado por una caja de bombones, morder pedazos tratando de encontrar ese centro de caramelo? Tal vez la solución a ese problema es comprar una caja con nada más que caramelos. Tal vez una solución aún mejor sería hacer sus propios caramelos.

Cómo cocinar caramelos

Aunque existen variaciones de lote a lote en cualquier dulce, algunos de los ingredientes principales en un lote de caramelo de azúcar incluyen maíz acortamiento syrup- (una fuente de grasa en los caramelos) - y alguna forma de leche, crema, y ​​la mantequilla o los tres . Los productos lácteos, que son los ingredientes más importantes, son la principal fuente de grasa en caramelo, lo que le da la confección que deliciosa textura y la cocción de los sólidos de leche le da su color caramelo.

En las recetas de caramelo, la proporción de jarabe de maíz al azúcar es normalmente de 1: 1 o superior. Típicamente, una receta tiene que contener más de jarabe de azúcar para el más simple de razones: El exceso de jarabe impide el caramelo de granulación, lo que provoca un arenoso visible, aspecto poco atractivo en el caramelo. También puede obtener un efecto granulado en su caramelo incluso con proporciones adecuadas si algunos de los cristales de azúcar no se disuelven en el proceso de cocción.

Por esta razón, es necesario lavar el interior de una olla en ebullición de manera que cualquier cristal del azúcar sin disolver a los lados de la olla se mezclan con el resto del lote. Cubrir la olla por un minuto o dos tiene el mismo efecto porque el vapor generado dentro de la olla se disuelve cualquier cristal restantes.

Tenga cuidado al lavar por el interior de una olla: El caramelo hirviendo es volátil y puede salpicar sus manos - especialmente cuando se introduce agua a la solución. Para evitar quemarse, es posible que desee poner un guante en la mano durante el proceso de lavado.

Al medir los ingredientes para la receta que estás haciendo, medir cuidadosamente. No estimar las cantidades de los ingredientes ya que la cocción es un sistema de reacciones químicas. Si usted no tiene las proporciones adecuadas en sus ingredientes, puede generar la reacción equivocada.

Al cocinar el caramelo, también hay que prestar atención a su temperatura. Usted quiere cocinar su caramelo para una temperatura final de 234 grados F. La precisión en la temperatura es importante, así que use un termómetro de dulces. Al cocinar en bajo o medio de calor, permite un aumento gradual de la temperatura.

Este aumento gradual le permite quitar la olla del calor con el caramelo a la temperatura adecuada y evita que se queme. Usted no quiere cocinar su caramelo demasiado rápido. Idealmente, usted quiere cocinar durante 20 a 25 minutos después de que el lote llegue a ebullición para permitir un buen sabor a desarrollar.

Si se cocina su caramelo demasiado rápido, puede sobrepasar la temperatura de su objetivo simplemente porque los dulces extremadamente caliente continúa a cocinar un poco, incluso después de quitar la olla de la fuente de calor debido al calor ambiental del lote y la olla caliente.

Cocinar un poco más lento le permite detener la cocción en el punto final. A mayor temperatura en un caramelo más dura, más difícil-de masticar que no puede disfrutar.

Revolviendo constantemente su caramelo mientras cocina es esencial una vez que el lote alcance el punto de ebullición. Sin agitación apropiada, el alto contenido de leche en un buen lote de caramelo puede causar abrasador porque los productos lácteos queman muy fácilmente. Revolviendo el caramelo con la mano es la adecuada, pero hay que seguir removiendo durante todo el proceso de cocción una vez que el lote ha llegado a ebullición.

Cuando un lote alcanza su temperatura objetivo, retírelo de la fuente de calor, porque el lote será continuar la cocción, incluso si usted ha desactivado el calor. Incluso el calor ambiental de la olla sigue cocinar el caramelo.

Caramelos básicos receta

La siguiente receta de caramelo incluyen manteca, pero si usted quiere que sus caramelos tengan un sabor aún más rico, sustituir una cantidad igual de la mantequilla para la manteca, y cocinar los caramelos a una temperatura que es de 2 grados más alta que la receta especifica.

Este caramelo tiene una corto mordida, lo que significa que no es así cuerda al morder en él, y es delicioso para comer tal cual es. Pero la mayoría de la gente va a querer ir al menos un paso más allá con esta receta. Por ejemplo, puede hacer que las manzanas de caramelo y racimos de nuez de caramelo, o usted puede utilizarlo en cualquier otro recetas que requieren de un caramelo básico.

Caramelos

Tiempo de preparación: 40 minutos más 1 hora para enfriar

Rendimiento: 1.6 libras o unos 75 pedazos cuando corte

1 taza de azúcar

1 taza de jarabe de maíz de luz

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1/2 taza de crema de leche

Acortamiento 1 oz

Pizca de sal

1. Forre un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas con papel antiadherente. El pan puede ser menor para más grueso piezas- la profundidad ideal es alrededor de 3/4 pulgadas.

2. Combine el azúcar, jarabe de maíz, la leche evaporada, la crema, la manteca y la sal en una cacerola de 4 a 5 cuartos. Llevar a ebullición a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera para mezclar y para garantizar que el azúcar se disuelva.

3. Cuando el lote empiece a hervir (unos 25 minutos), el lote será hervir en la olla debido a la leche y la crema. Utilice una olla de agua y una brocha de pastelería para lavar cristales de azúcar por el interior de la olla y el clip de un termómetro en el lado de la olla, asegurándose de que la punta no toque el fondo de la olla. Continuar a hervir a fuego lento.

4. Después de hervir los ingredientes, ellos se reducen a bajar al nivel de cocción. Este proceso tarda unos 10 minutos. Revuelva continuamente después los inferiores por lotes, y no deje que se queme.

5. Cuando el lote llegue a 234 grados F (después de aproximadamente otros 15 minutos de ebullición), retire del fuego y retire el termómetro.

6. Vierta el lote en el molde y dejar enfriar la mezcla durante 1 hora a temperatura ambiente. Cortar el lote en cuadrados de 3/4 pulgadas, lo que hace cerca de 75 piezas.

Por porción: Calorías 37 (De Grasa 11) - 1 g de grasa (saturada 1g) - Colesterol 4mg- sodio 12mg- Carbohidratos 7g (Fibra Dietética 0g) - 0 g de proteínas.