Flan

La mayoría de los restaurantes mexicanos ofrecen flan, un clásico de caramelo con sabor, dulce y sedosa crema de vainilla. El postre perfecto maquillaje en avance, flan es un final natillas calmante para los alimentos picantes, y, como un bono adicional, se mantiene durante unos días en el refrigerador sin perder la frescura o el sabor.

Tiempo de preparación: 45 minutos, más 4 horas de refrigeración

Hora de cocinar: 1 hora y 15 minutos

Rendimiento: 8 a 10 porciones

2 tazas de azúcar

1 1/4 tazas de agua

12 huevos grandes

1 14-oz puede leche condensada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 tazas de leche

2 tazas de medio y medio

Frijol de vainilla 1

1. Combine el azúcar y media taza de agua en una cacerola mediana.

2. Cocine a fuego moderado, girando la sartén de vez en cuando, hasta que el color es marrón oscuro y la mezcla tiene una fragancia distintiva de caramelo, unos 15 minutos.

3. Use una brocha de pastelería sumergido en agua fría para lavar los gránulos de azúcar desde los lados de la olla.

4. Vierta suficiente del caramelo caliente en un molde redondo de 9 pulgadas para cubrir el fondo y los lados.

5. Agitar para cubrir uniformemente.

6. Poco a poco y con cuidado agregue el agua 3/4 taza restante para el caramelo en la cacerola.

7. Llevar a ebullición y cocine a fuego moderado hasta que el caramelo se disuelve, a unos 5 minutos.

   De vez en cuando agitar y cepillar los lados con la brocha de pastelería sumergido en agua fría para evitar la cristalización.

8. Establezca esta salsa de caramelo deje enfriar y luego descansar hasta la hora de servir.

9. Precaliente el horno a 325 grados.

10. Independiente 6 de los huevos.

11. En un tazón grande, bata suavemente juntos los 6 huevos enteros, separados yemas, la leche condensada, y el extracto de vainilla.

    Evite el aire que incorpora, lo que sucede cuando usted Batir enérgicamente.

12. Vierta la leche y la mitad y mitad en una cacerola mediana.

13. Dividir la vaina de vainilla a lo largo y, con la punta de un cuchillo de pelar, raspar las semillas de color negro en la leche.

14. Agregue el frijol y llevar la leche a hervir.

15. Retire la cacerola del fuego.

16. Gradualmente vierta la leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente.

17. Pase la mezcla de leche y huevo a través de un colador en el molde de caramelo recubierto.

18. Coloque el molde dentro de un molde para hornear grande y con cuidado vierta agua caliente en la sartén grande hasta que llega a media altura de los lados del molde de flan.

19. Hornear durante 1 hora y 10 minutos, hasta que el centro sólo se siente firme cuando se presiona con un dedo.

20. Dejar enfriar en la cacerola de agua.

21. Retirar del baño de agua, cubrir con papel plástico y refrigere por lo menos 4 horas o durante la noche.

22. Pase un cuchillo a lo largo del borde interior de la sartén y presione suavemente el centro del fondo para aflojar.

23. Cubra la cacerola con un plato, invertir, y levante la sartén del flan.

24. Cortar el flan en cuñas y servir cubierto con salsa de caramelo frío.