Receta de postre mexicano: flan

Un postre que puede confiar en la mayoría de restaurantes españoles o mexicanos es este clásico de caramelo con sabor, dulce y sedosa crema de vainilla. El postre perfecto maquillaje en avance, flan es un calmante, final claro a los alimentos picantes, y, como un bono adicional, se mantiene durante unos días en el refrigerador sin perder la frescura o el sabor.

Tiempo de preparación: 25 minutos, más 4 horas de refrigeración, más 20 minutos para el caramelo

Hora de cocinar: 1 hora y 15 minutos

Rendimiento: 8 a 10 porciones

1 receta Caramel (ver la siguiente receta)

6 huevos grandes

6 yemas de huevo grandes

Una lata de 14 onzas de leche condensada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 tazas de leche

2 tazas de medio y medio

Frijol de vainilla 1

1. Preparar el caramelo y el abrigo de un molde redondo de 9 pulgadas.

2. Precaliente el horno a 325 grados F.

3. En un tazón grande, bata suavemente los huevos, las yemas, la leche condensada azucarada, y el extracto de vainilla. (Evite aire incorporando como sucede cuando se Batir más rápidamente.)

4. Vierta la leche y la mitad y mitad en una cacerola mediana.

5. Dividir la vaina de vainilla a lo largo y, con la punta de un cuchillo de pelar, raspar las semillas de color negro en la leche.

   Agregue el frijol también y llevar la leche a hervir. Retire la cacerola del fuego.

6. Gradualmente vierta la leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente.

   Pase la mezcla de leche y huevo a través de un colador en el molde de caramelo recubierto.

7. Coloque el molde dentro de un molde para hornear grande y con cuidado vierta agua caliente en la sartén grande hasta que llega a media altura de los lados del molde de flan.

8. Hornear durante 1 hora y 10 minutos, hasta que el centro sólo se siente firme cuando se presiona con un dedo.

9. Dejar enfriar en la cacerola de agua. A continuación, retire del baño de agua, cubrir con papel plástico y refrigere por lo menos 4 horas o durante la noche.

10. Para servir, pase un cuchillo a lo largo del borde interior de la sartén y presione suavemente el centro del fondo para aflojar. Cubra la cacerola con un plato, invertir, y levante la sartén del flan.

11. Cortar el flan en cuñas y servir cubierto con frío Caramel.

Habas de vainilla, las largas finas secas, vainas, marrón que se venden en la sección de supermercado especias, son las vainas fermentados de una orquídea amarilla mexicana o Tahití. Busque flexibilidad en la compra. Una buena vaina de vainilla debe ser tan flexible como un albaricoque seco. Para liberar el frijol aceites esenciales y sabor, siempre dividir longitudinalmente con la punta de un cuchillo de cocina, y raspar las pequeñas semillas de color marrón en lo que sea que estés infusión.

Esas diminutas semillas negras son las motas en " puro " helado de vainilla. Su perfume es inconfundible - algunos incluso dicen que es un afrodisíaco.

Caramel

Un verdadero gran flan debe tener una consistencia lujosamente sedosa y un rico sabor a caramelo que perdura en la lengua. Para hacer el caramelo, que quiere cocinar el azúcar poco a poco, un tiempo más largo de lo que sospecha, y mirar con cuidado.

El color debe girar de caramelo claro a café oscuro, y la fragancia debe ser rica y muy caramelo-como. Puede almacenar salsa sobrante en el refrigerador y delgada con un poco de agua caliente al día siguiente.

Hora de cocinar: 20 minutos, más 1 hora de tiempo de enfriamiento

Rendimiento: Suficiente para un flan de 9 pulgadas

2 tazas de azúcar

01.01 ⁄4 tazas de agua

1. Tenga a mano un molde redondo de 9 pulgadas.

2. Combine el azúcar y 1 ⁄2 taza de agua en una cacerola mediana.

   Cocine a fuego moderado, girando la sartén de vez en cuando, hasta que el color es marrón oscuro y la mezcla tiene una fragancia distintiva de caramelo, unos 15 minutos. Use una brocha de pastelería sumergido en agua fría para lavar los gránulos de azúcar desde los lados de la olla.

3. Vierta suficiente del caramelo caliente en un molde redondo de 9 pulgadas para cubrir el fondo y los lados. Agitar para cubrir uniformemente.

4. Poco a poco y con cuidado agregue el 3 ⁄4 taza de agua restante para el caramelo en la cacerola.

   Llevar a ebullición y cocine a fuego moderado hasta que el caramelo se disuelve, a unos 5 minutos. De vez en cuando agitar y cepillar los lados con la brocha de pastelería sumergido en agua fría para evitar la cristalización.

5. Establezca esta salsa de caramelo deje enfriar y luego descansar hasta la hora de servir.