Sancochado, escaldado, y cocer al vapor verduras

A veces una receta requiere sancochado verduras. Ciertos vegetales densos, como zanahorias, papas y nabos, pueden sancochado (brevemente cocido en agua hirviendo) para que se ablanden un poco antes de que otro método de ellas termina de cocinar.

Esta técnica garantiza que todos los ingredientes en el acabado plato de cocción al mismo tiempo. Es posible, por ejemplo, parboil pimientos verdes antes de que cosas y hornear. O puede parboil piezas de brócoli, zanahorias y coliflor antes de tirarlos en un salteado de fideos de huevo y camarones.

Escaldado, o sumergirse verduras o frutas en agua hirviendo durante unos segundos y luego en agua fría para detener el proceso de cocción, ayuda a los cocineros quitan las pieles de los tomates, nectarinas y melocotones. Algunas verduras, como judías verdes, se escaldan antes de ser congelados o enlatados para ayudar a conservar su color y sabor.

Cocer al vapor es la manera más suave para cocinar las verduras (así como pescados y mariscos). Es también uno de los más saludables, porque no hay nutrientes se pierden en los líquidos de cocción. Usted puede vapor de dos maneras: en un vapor perforada que se distribuyen en agua hirviendo (y cubierta) o en una olla o cacerola cubierta profunda que sostiene alrededor de 1 a 2 pulgadas de agua. El último método funciona especialmente bien para las verduras como el brócoli y espárragos.

Si al vapor los alimentos a menudo, es posible que desee invertir en una especie de vapor. El modelo de vapor convencional es un par de ollas, el de arriba que tiene un fondo perforado y una tapa. También podrás comprar vaporeras de bambú o cestitas vapor de metal que encajan dentro de cacerolas que ya posee.

Cuando esté listo para tratar de cocinar las verduras en el agua, echa un vistazo a estas dos recetas: Puré de papas caseras y Brócoli al Vapor con limón mantequilla.

Algo a tener en cuenta cada vez que hagas puré de patatas: papas para hornear (como Russet, a veces llamado patatas de Idaho) hacen más mullidas, más suave puré de patatas de "ebullición" patatas como las papas rojas o amarillas. Patatas hervidas contienen una gran cantidad de humedad, por lo que obtener pegajosa cuando puré, pero son grandes para recetas que requieren de cubos firmes o rodajas, como ensalada de patatas y gratinados.

Puré de papas caseras

Prepprepa- hora: Cerca de 15 minutos

Hora de cocinar: Cerca de 20 minutos

Rendimiento: 4 porciones

4 grandes papas de Idaho, cerca de 2 libras en total

1/2 cucharadita de sal

Leche 1/2 taza

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta negro

1. Pelar las patatas y cortarlas en cuartos.

2. Coloque las papas en una olla mediana con agua fría para apenas cubrir y añadir la sal 1/2 cucharadita.

3. Tape y deje hervir a fuego alto.

   Reduce el fuego a medio y cocinar, tapado, durante unos 15 minutos o hasta que pueda perforar fácilmente las patatas con un tenedor.

4. Escurrir las patatas en un colador y luego devolverlos a la cacerola.

   Agitar las patatas en la sartén a fuego lento durante 10 a 15 segundos para evaporar el exceso de humedad, si es necesario.

5. Retire la sartén del fuego. Triturar las patatas un par de veces con un machacador de papas, arrocera, o un tenedor.

6. 6Add la leche, la mantequilla y la sal y pimienta negro al gusto y puré de nuevo hasta que esté suave y cremosa.

Por porción: Calorías 263 (De Grasa 88) - 10 g de grasa (saturada 6g) - Colesterol 27mg- sodio 315mg- Carbohidratos 41g (4 g de fibra dietética) - 5 g de proteína.

Puré de papas son mejores cuando puré a mano con un machacador de papas o un tenedor o cuando se presiona a través de una arrocera (un dispositivo de metal redonda con pequeños agujeros por los que se presionan los alimentos). Licuadoras y procesadores de alimentos pueden dejarlos pastosa.

Para ajo puré de patatas, envuelva en su conjunto, la cabeza medio del ajo en papel de aluminio y asar en un horno a 350 grados durante 1 hora. Quite el papel de aluminio, permiten que el ajo se enfríe un poco, y luego presione los dientes suaves para liberar la pulpa. Triturar la pulpa en las patatas con la mantequilla y leche- luego sazonar con sal y pimienta negro al gusto.

Puede triturar otros vegetales cocidos, como el brócoli, zanahorias, nabos, o las patatas dulces, y se mezclan en la mezcla de papa.

Brócoli al vapor con mantequilla de limón

Tiempo de preparación: Cerca de 15 minutos

Hora de cocinar: Unos 10 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Brócoli 1 cabeza

Sal y pimienta negro

3 cucharadas de mantequilla

El jugo de medio limón

1. Lavar el brócoli a fondo. Se quita la parte más gruesa de los tallos y las hojas grandes.

   Dividir las florecillas más grandes por corte a través de la base de la flor y directamente hacia abajo a través de la longitud del vástago.

2. Coloque el brócoli en una cacerola de 3 o 4 cuartos celebración de unas 2 pulgadas de agua.

   (Los tallos deben estar en la parte inferior con los floretes hacia arriba.) Añadir sal y pimienta negro al gusto y tape la olla.

3. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 8 minutos o hasta que los tallos estén tiernas pero no blandas.

4. Mientras que el brócoli vapores, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y agregar el jugo de limón. Revuelva para mezclar.

5. Con unas pinzas, retirar con cuidado el brócoli a un plato de servir. Vierta la salsa de limón y la mantequilla sobre el brócoli y servir.

Por porción: Calorías 109 (De Grasa 80) - 9g de grasa (saturada 5g) - Colesterol 23mg- sodio 176mg- Carbohidratos 6g (3 g de fibra dietética) - 4g Proteína.

Recortar y cortar las verduras en trozos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Puede sustituir las verduras como la coliflor y espárragos para el brócoli en esta receta.