Cómo hervir y vapor 12 verduras frescas

Todo tipo de verduras de temporada se benefician de ebullición y cocer al vapor. Cuando se trata de elegir entre las dos técnicas, recuerde que al vapor es más suave y mejor conserva la textura y el color de los vegetales. Hervir el agua es un proceso más agresivo y tiende a romper la textura de los vegetales, lo cual es deseable si usted está haciendo purés o puré de papas. Las siguientes son las instrucciones específicas para hervir y cocer al vapor las verduras comunes:

• Alcachofas: Coloque las alcachofas de su lado en una tabla de cortar de madera. Usando un cuchillo una brusca del chef, recorte alrededor de 1/2 de pulgada de la parte superior. Use las tijeras para recortar las puntas espinosas fuera de cada hoja.

  Retirar las hojas muy gruesas o duras (pero no más de 3 o 4) en la parte inferior de la alcachofa. Colocar las alcachofas en una olla profunda con agua fría para cubrir. (Ellos deben quedar bien ajustados para evitar que se flotando en el agua.)

  Añadir una cucharadita de sal por litro de agua, más un poco de pimienta negro y el jugo de un limón, y llevar a ebullición. Hierva a fuego lento durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando se hacen las alcachofas, usted debería ser capaz de perforar el fondo con un tenedor o fácilmente sacar una hoja.

  Utilice pinzas para quitar las alcachofas y escurrir boca abajo en un plato o en un colador. Servir caliente con una salsa de jugo de limón y la mantequilla derretida. O deje marinar durante varias horas en una vinagreta y servir a temperatura ambiente.

• Espárragos: Encaje de la gruesa, tallos leñosos en el punto de ruptura natural. (Si muy gruesa, use un pelador de verduras para eliminar parte de la capa verde exterior en el extremo grueso de cada lanza.) Enjuagar los tallos en agua fría o en remojo durante unos 5 minutos si parecen especialmente de arena. Coloque las lanzas en una sartén cubierto de una capa, si es posible (y nunca más de dos).

  Añadir agua hasta cubrir hirviendo y sal al gusto. Tapar y hervir suavemente hasta que estén tiernos, unos 8 minutos para lanzas medianas. El tiempo de cocción varía con el grosor de los tallos. Escurrir y servir inmediatamente con mantequilla, jugo de limón, sal y pimienta negro, y, si lo desea, el queso parmesano rallado.

• Coles de Bruselas: Con un cuchillo afilado para pelar, cortar las hojas exteriores duras y cortar una rebanada muy delgada fuera de la final del tallo. A continuación, corte una X en el extremo del tallo para garantizar la cocción del tallo y las hojas aún. Cocer en una olla cubierta con aproximadamente 1 pulgada de agua durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos.

  Probar que esta hecho por la degustación. Escurrir y servir con aproximadamente 1/4 taza de mantequilla derretida mezclada con el jugo de la mitad de un limón fresco y una pizca de sal.

  Para vapor en las coles de Bruselas, coloque brotes recortados en una cesta de vapor durante aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo. Tapar la olla y el vapor durante unos 8 minutos, dependiendo del tamaño.

• Repollo: Cortar la cabeza en cuartos y cortar el núcleo duro. Añadir los cuartos a una olla grande de agua ligeramente salada hirviendo, tapar y hervir suavemente durante unos 12 minutos. Col debe seguir siendo un poco crujientes.

  Para cocer al vapor, colocar los cuartos en una sartén grande y profunda o cacerola con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y cocine, tapado, a fuego lento hasta que estén tiernos. La col es también bastante delicioso cuando estofado. O cocinar en su olla de cocción lenta con un poco de caldo de pollo y un poco de jamón cortado en dados.

• Las zanahorias o nabos: Recorte los extremos y la cáscara con un pelador de verduras. Colóquelos en rodajas en una olla con agua ligeramente salada sólo para cubrir. Tapar la olla y hervir suavemente durante unos 12 a 15 minutos para las zanahorias en rodajas o unos 20 minutos para que los enteros. O lugar en una cesta de vapor y vapor en una olla tapada durante aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo.

  Zanahorias o nabos en rodajas de vapor en 5 minutos- todo en general, de 2 a 3 pulgadas piezas necesitan unos 12 minutos. Servir con salsa de mantequilla con sabor a jugo de limón y el limón rallado o cáscara de naranja o una salsa de mantequilla derretida y el eneldo fresco picado.

• Coliflor: En primer lugar, cortar una cabeza entera en floretes, usando el cuchillo de su cocinero: Corte toda la cabeza por la mitad y, a continuación, separar la cabeza en brotes individuales o pequeños grupos, manteniendo un poco de sus tallos. Hervir suavemente con suficiente agua ligeramente salada a la cobertura de unos 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernos. Agregar el jugo de medio limón al agua de cocción ayuda a mantener la blancura de la coliflor.

  Para cocer al vapor, floretes lugar en una cesta de vapor por encima de aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo. Tapar la olla y el vapor durante unos 5 minutos o hasta que el punto de cocción deseado. Mezcle en una salsa de mantequilla derretida, el jugo de limón y el perejil fresco picado.

• Maíz: Calentar una olla grande llena de agua suficiente sólo para cubrir el maíz, agregue el maíz descascarillado, tape la olla y hervir durante unos 5 minutos. Retire con unas pinzas y servir inmediatamente con mantequilla.

  No descascarar o eliminar los oídos de la nevera hasta que esté listo para hervir. (El azúcar en el maíz se convierte rápidamente al almidón a temperatura ambiente. Para conservar la dulzura, mantener los oídos fría y cocinar el mismo día de la compra.)

• Judías verdes: Recorte mediante el ajuste de los extremos de los tallos. Agregar los frijoles a la ligera salados agua hirviendo para cubrir y cocine durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernos. Deben conservar su color verde brillante.

  Para cocer al vapor, colocar una cesta de vapor por encima de aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo. Agregue los frijoles, cubra la olla con fuerza, y verificar la cocción después de 5 minutos. Servir los frijoles calientes con una simple salsa de mantequilla o tirar en una vinagreta y enfriar antes de servir.

• Cebollas de perla: Pelar y hervir en una olla cubierta con agua ligeramente salada a solo cubren durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. No cocine demasiado, o que van a desmoronarse. Servir cubierto de una salsa o salsa o mezclada con otras verduras.

• Guisantes de la nieve: Enjuague los guisantes, romper los extremos de los tallos, y levante la cadena en la parte superior para retirarla. Coloque en agua hirviendo para cubrir y cocinar por 2 minutos. Escurrir en un colador y deje correr agua fría sobre ellos para detener la cocción y conservar su color verde.

• Papas o batatas dulces: Scrub y pelar las patatas con un pelador de verduras, recorte los extremos afilados, y cortar cualquier mancha magullados. (Corte muy grandes batatas en medio de través, o un cuarto de ellos.)

  Colocar en una olla grande, añadir agua fría para cubrir las patatas, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos para las patatas enteras o 20 a 25 minutos para las patatas cortadas por la mitad o en cuartos. Las papas se hacen cuando se puede perforar fácilmente con un tenedor.

  No cocine demasiado, o que van a desmoronarse en el agua. Escurrir y enfriar un poco antes de pelar. Mash o servir en trozos grandes con mantequilla, sal, pimienta negro, y el jengibre en polvo o la nuez moscada al gusto, si se desea.

• La calabaza y el calabacín amarillo: Frote limpio y recortar los extremos. Cortar en 1/2 rondas pulgadas de espesor. Coloque en una cesta de vapor durante aproximadamente 1 pulgada de agua y vapor de agua hirviendo en una olla tapada durante unos 4 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Estas verduras tiernas son también delicioso saut # 233-ed.

Las verduras frescas tienen más sabor y conservan sus nutrientes mejor si se cocinan sólo hasta tiernos pero crujientes, o empresa a la mordedura. Las vitaminas del complejo B y la vitamina C son solubles en agua y se filtran en el agua de cocción como las verduras se cocinan, así que ahorrar el líquido vitamina lleno de cocinar para añadir a otros platos que estés cocinando, tales como sopas y guisos.