Recetas de la dieta mediterránea: guarniciones de verduras de primavera

Primavera en el Mediterráneo (marzo a mayo) trae un clima cálido y nuevos cultivos como colores brillantes, asparagus- greens- frondoso oscuro lápiz fino y alcachofas. Nada es como ver estas verduras acogedoras alineados en el pasillo de productos o al mercado de los agricultores después de un largo y frío invierno. Aquí hay algunos platos simples vegetales de inspiración mediterránea para ir junto a la perfección con una comida de primavera.

Limón Espárragos con queso parmesano

Tiempo de preparación: 8 minutos

Hora de cocinar: 3 minutos

Rendimiento: 6 porciones

1/2 cucharadita de sal

1-1 / 4 libras espárragos

Zest y el jugo de 1 limón

1 diente de ajo, picado

1/4 taza de perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla derretida

1/4 cucharadita de sal

2 onzas de queso parmesano

1. Llene una olla de 6 cuartos con agua y una cucharadita de 1/2 de sal. Lleve el agua a ebullición.

2. Mientras tanto, cortar las tapas de los espárragos y quitar la piel exterior de la parte inferior de los tallos (aproximadamente 2 pulgadas desde la parte inferior) con un pelador de verduras. Cortar los tallos en trozos de 3 pulgadas.

3. Añadir los espárragos en el agua hirviendo y dejar hervir durante 3 cepa minutos-. Inmediatamente colocar los espárragos en un recipiente grande de agua con hielo durante 1 minuto. Cuele de nuevo y colocar en un tazón de servir.

4. Combine la ralladura de limón y el jugo, ajo, aceite de oliva, la mantequilla derretida y la sal. Vierta la mezcla sobre los espárragos y mezcle. Pelar largas hebras de parmesano por encima de los espárragos y servir.

Por porción: Calorías 116 (De Grasa 83) - 9g de grasa (saturada 4g) - Colesterol 13mg- sodio 451mg- Carbohidratos 4g (2 g de fibra dietética) - 6 g de proteína.

Estofado de Alcachofas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 23 minutos

Rendimiento: 6 porciones

4 alcachofas pequeñas

1 limón

1/4 taza de aceite de oliva

1 puerro

4 dientes de ajo, en rodajas

Menta o albahaca 1/4 taza, picado

1-1 / 2 tazas de caldo de pollo

2/1 taza de vino blanco

Sal al gusto

1. Con un cuchillo afilado, corte la punta de la alcachofa tallos duros y quitar las hojas exteriores de las alcachofas.

   Cortar una pulgada 2 1 / de la parte superior de cada alcachofa y recorte los espinos restantes en las puntas. Cortar las alcachofas por la mitad.

2. 2Coloque todas las mitades en un recipiente grande de agua.

   Para prevenir el pardeamiento, corta el limón por la mitad, exprimir el jugo en el agua, y colocar las mitades de limón en el agua también.

3. 3Utilización una cuchara o un cuchillo de pelar, cortar el estrangulador púrpura (que no debe confundirse con el corazón) en el centro de la alcachofa.

   Cortar cada mitad de la alcachofa en 4 a 6 cuñas y devolverlos al agua de limón.

4. 4En un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

   Cortar el puerro en rodajas de 1/4 pulgadas, separar los anillos, y enjuague bien para quitar cualquier arena. Añadir los puerros y el ajo en el aceite de oliva climatizada y saut durante 6 minutos.

5. 5Drain las alcachofas y seque. Añadir la menta y alcachofas a la cacerola y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Vierta el caldo.

6. 6Bring la olla a hervir, baje el fuego a fuego lento, y cubrir durante 10 minutos.

   Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento sin tapar por 5 a 10 minutos o hasta que estén tiernos. Sazonar con sal y servir.

Por porción: Calorías 152 (De Grasa 85) - 9g de grasa (saturada 1g) - Colesterol 1mg- sodio 113mg- Carbohidratos 12 g (5 g de fibra dietética) - 4g Proteína.