Mantener su menú competitivo con cambios bien cronometrados

Incluso las franquicias de restaurantes cambian sus menús, en gran parte debido a un público cada vez más conocedores de comedor. Con más gente de salir a cenar con más frecuencia, la cuestión no es si

usted va a cambiar su menú, pero cuando.

Mantenerse flexible cuando se abra por primera vez

Dale a tu menú de la oportunidad de trabajar. Después de un cambio o una nueva apertura, permita por lo menos un par de semanas o tal vez un mes para que la gente se familiaricen con sus ofertas, probar varias cosas diferentes, y establecer favoritos. Esté atento a las tendencias en diferentes momentos del día y diferentes períodos de comida. Si sus aperitivos se venden mejor en el almuerzo que en la cena, tratar de averiguar por qué.

No se encierre en un escalonado sistema de precios de menú (requiere que todos los aperitivos en $X, todas las entradas en $y, y así sucesivamente), sin espacio para el cambio. Si su lista de aperitivo está realmente trabajando bien pero nadie está interesado en ordenar los champiñones rellenos de cangrejo, es posible que desee considerar dejar caer el precio de un dólar o menos. Esté abierto a esa posibilidad. En última instancia, los comensales determinar lo que funciona y lo que no en función de su disposición a comprar los elementos del menú.

Revisando su menú más adelante

En última instancia, cuando cambia su menú, que está tratando de capturar ese nuevo diner prospectivo y le siguen llegando a su restaurante, manteniendo los platos de autor que hizo que usted tenga éxito, para empezar. Aquí hay algunas razones por las que puede querer cambiar su menú:

• Manténgase al día con el aumento (o descenso) las tendencias y la competencia en comedor: Estar a la vanguardia de los "wraps" tendencia fue grande, pero si usted todavía está atado a ella, que no es tan good.If el asador por la calle les hace las maletas y su restaurante de carnes está vacía, averiguar por qué. Mira el menú de su competidor y analizar lo que está haciendo bien y el mal. Usted puede sacar provecho de sus errores y mejorar en sus éxitos.

• Ajuste de estacionalidad: Es posible que desee tomar ventaja de los productos de temporada y otros artículos. O si usted vive en un área que ve los cambios climáticos dramáticos, es posible que desee considerar abrazar el camino hábitos alimenticios cambian con las estaciones. Así en julio usted puede incluir un gazpacho (una luz, fresca, sopa de vegetales en frío) en su menú, pero reemplazarlo con estofado de carne en octubre. La estacionalidad afecta dramáticamente los restaurantes de gama alta, pero es menos importante si no prometes productos frescos a sus comensales.

• Generar nuevas emociones dentro de su concepto: Uno siempre quiere "bailar con la que brung ya." Pero todavía se puede probar nuevos artículos. Si el nombre de su restaurante es de Andy Gran Taco Shack, no ponga lasaña en el menú sólo porque usted lee un libro de cocina italiana esta semana. En su lugar, considerar la adición de un tazón de taco o una opción de carne mechada a su menú de tacos. También puede realizar estos cambios para mostrar moda, nuevo, popular Ingredientes- celebrar o conmemorar Holidays- actividades locales.

Cambio de un menú completo no es eficaz. Sus clientes habituales caminaron en su puerta por una razón. Probablemente desarrollaron favoritos y pueden no volver si no pueden conseguirlos. Además, el cambio de todo un menú no está eficiente- muchos costos ocultos están asociados con el cambio de su menú incluyendo las pruebas y la degustación de recetas nuevas, volver a imprimir el menú, el reciclaje de su personal (tanto cocina y piso), reorganización de sus procesos, y la reprogramación de su sistema de pedidos .

Prestar atención a los promociones especiales

Existen tres grandes razones para ejecutar promociones especiales:

• Para mostrar la disponibilidad limitada y cosas verdaderamente especiales: Tal vez usted puede pedir el salmón del río Copper (salmón salvaje de Alaska disponible sólo unos pocos meses al año) y quiere ofrecer a sus clientes.

• Para crear la eficiencia dentro de su inventario mediante la reducción de los residuos de los productos perecederos que van mal antes de que sean vendidos: Especiales pueden reutilizar estos ingredientes a un precio reducido para vender antes de que perecen.

Nunca use los promociones especiales como la última parada antes de la basura. Si le preocupa que un perecederos pueden ya han perecido, tirarlo. No se arriesgue a hacer que alguien se enferma y arruinando su reputación sólo para ahorrar unos cuantos dólares. En caso de duda, tírelo a la basura!

• Para promocionar sus artículos, de alto margen favoritos: Usted puede ofrecer artículos con un descuento, con la esperanza de aumentar el recuento de los clientes y aumentar las ganancias. Usted puede incluso crear un horario semanal regular para especiales (jueves es día chimichanga, por ejemplo) para que los comensales sepan qué esperar y le puso en su calendario.

Una ventaja adicional de cambiar el menú es su personal se sentirán emocionados por el cambio. Considere la posibilidad de dar a sus cocineros o equipo culinario una oportunidad para crear artículos cuando usted planea ofrecer promociones especiales o hacer una revisión de menús. Ellos tienen la oportunidad de ser creativos, que por lo general aumenta la moral.