Antes de cocinar con sartenes de hierro fundido, lo que tienes que hacer compras para sartenes de hierro fundido. Usted puede encontrar sus ollas en una venta de garaje, subasta granja o tienda de antigüedades, pero no importa donde usted encuentra su fundición, prestar atención a las siguientes características:
Espesor uniforme de los lados y la parte inferior sin salsas y valles. También evite piezas que se Warped. Dips, valles, y cualquier deformación significa que la olla no es adecuada para cocinar.
Superficie libre de manchas de decoloración, manchas, y la pintura. La decoloración y manchas indican que la metalurgia es sospechoso. Pinte las manchas pueden indicar que la plancha se ha reparado con epoxi. También asegúrese de que la superficie esté libre de hoyos, chips, grietas y arañazos.
Logotipos del fabricante: Fabricación estadounidense hierro fundido de las empresas ya desaparecido (específicamente Wagner y Griswold) son objetos de colección. El Manufacturing Company Lodge, el más antiguo de propiedad familiar, productor estadounidense de utensilios de cocina de hierro fundido, pone el logo Logia en cada pieza de fundición que fabrica.
Restauración de posibilidades: Si usted quiere ser capaz de cocinar en fundición de segunda mano, tiene que ser capaz de renovar a condición de cocción. Asegúrese de que las imperfecciones no hagan al sartén inservible para cocinar y que está dispuesto a trabajar para repararlo.
Cómo Temporada hierro fundido Sartenes
Aderezo de hierro fundido es simple y esencial. Una cacerola de hierro fundido bien curada proporciona una superficie de cocción fabricada, revestimientos antiadherentes sólo pueden soñar. Para la temporada sus utensilios de cocina de hierro fundido, siga estos pasos:
Lave la nueva cacerola con agua y jabón para eliminar el recubrimiento protector.
Limpiar la capa delgada de aceite vegetal en todas las superficies de la cacerola, incluyendo los lados, manejar, tapa, y así sucesivamente.
Coloque en el horno a 350 grados durante 1 hora- luego dejar enfriar en el horno.
No lave el buen condimento distancia con jabón. Para limpiar sus utensilios de cocina de hierro fundido, raspar cualquier atascado-en comida, enjuague y seque.
Especias y hierbas Sugerencias para hierro fundido de cocina
El hecho de que sus utensilios de cocina de hierro fundido se sazona no significa que se imparte ningún sabor - ni mucho menos. Sin embargo, puede cambiar el sabor de un plato se cocina en hierro fundido - o cualquier olla o sartén - con hierbas y especias. La siguiente lista recomienda algunas especias divertidas y hierbas que introducen un poco de sabor extra en los alimentos que acompañan.
Pimienta de Jamaica: Asados de res, cerdo, sopas y guisos de patatas, ostras
Albahaca: Carne de res, cerdo, pescado, mariscos, pollo frito, sopa de almejas, estofado de ternera, judías verdes y calabaza
Chile en polvo: Camarones, pollo frito, y caldo de res
Canela: Jamón, carne de cerdo, pollo guisado, zanahorias y batatas
Clavo: Corned beef, jamón, pescado, pollo asado, frijoles al horno, sopa de frijoles, zanahorias, calabaza y batata
Jengibre: Asado de carne de res, pollo y pato, frijoles al horno, arroces, mariscos, sopa de habas, zanahorias y calabaza
Nuez moscada: Pot asado, pollo frito, frijoles y zanahorias
Orégano: Suiza carne, ternera, pollo, faisán, pescados, mariscos y guisos
Sage: Carne de cerdo, ternera, pollo, pavo, pato, estofado, squash, galletas y pan de maíz
Tomillo: Asados (todos los tipos), sopa de pescado, guiso, zanahorias, judías verdes, patatas, galletas y pan de maíz
Comience usando sólo un poco de la sal y añadir más a medida que avanza.
Sustituciones de ingredientes comunes de hierro fundido de cocina
Eres codo de profundidad en una receta especialmente elegido para su nueva sartén de hierro fundido y descubre que se está perdiendo un ingrediente clave. Es un escenario común - que no siempre tiene exactamente lo que una receta requiere o el tiempo para correr a la tienda para conseguirlo. La siguiente tabla muestra las sustituciones que se pueden utilizar en caso de apuro:
| Que necesitas | Lo que usted puede usar en su lugar |
|---|
| Pimienta de Jamaica, 1 cucharadita | De canela molida 1/2 cucharadita plus 1/2 cucharadita groundcloves |
| jugo de manzana | Igualdad de medida de jugo de uva blanca o vino blanco |
| Polvo de hornear, 1 cucharada | 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de cremor tártaro |
| Suero de mantequilla, 1 taza | 1 taza de yogur natural |
| Chocolate, 1 oz sin azúcar | 3 cucharadas de cacao más 1 cucharada de aceite |
| El almidón de maíz, 1 cucharada | 2 cucharadas de harina |
| Huevo, 1 conjunto | 2 yemas de huevo y 1 cucharada de agua |
| Harina, 1 taza de harina para todo uso | 1 taza más 2 cucharadas de harina para pastel |
| Harina de torta 1 taza | 1 taza de harina para todo uso menos 2 cucharadas |
| Harina leudante, 1 taza | 1 taza de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, más 1 / 2teaspoon sal |
| Ajo en polvo, 1/8 cucharadita | Guante 1 diente |
| El ajo, 1 diente | 1/8 cucharadita de ajo en polvo o picado, ajo seco |
| Hierbas, 1 cucharada picada fresca | 1 cucharadita de hierbas secas o 1/4 de cucharadita de hierbas en polvo |
| Hierbas, 1 cucharadita secan | 1 cucharada de hierbas frescas picadas |
| Miel, 1 taza | 1 1/4 taza de azúcar más 1/4 taza de líquido |
| Marsala, 1/4 taza | 1/4 taza de vino blanco seco, más 1 cucharadita de brandy |
| La leche, 1 taza entera fresca | Media taza de leche evaporada más 1/2 taza de agua |
| Sherry, 2 cucharadas | 1 a 2 cucharaditas de extracto de vainilla |
| El azúcar, 1 taza de polvo | 1 taza de azúcar más 1 cucharada de maicena, mezclado en una licuadora |
| Extracto de vainilla, 1 a 2 cucharaditas | 2 cucharadas de jerez o bourbon |
| Vino, 1/4 taza o más blanca | Igualdad de medida de jugo de uva blanca o jugo de manzana |
| Yogurt, 1 taza de llanura | 1 taza de suero |
Medidas equivalentes para hierro fundido de cocina
Al ajustar recetas como usted cocina con hierro fundido o de otros tipos de utensilios de cocina, es muy útil saber equivalentes de la medida por lo que se puede dividir o ingredientes doble precisión. La siguiente tabla muestra algunos equivalentes de la medida:
| Esta | Igual a Este |
|---|
| 3 cucharaditas | 1 cucharada |
| 1 cucharada | 3 cucharaditas |
| 4 cucharadas | 1/4 taza |
| 5 1/3 cucharadas | 1/3 taza |
| 1/4 taza | 4 cucharadas |
| 1/3 taza | 5 1/3 cucharadas |
| 2 tazas | 1 pinta |
| 4 tazas | 1 cuarto |
| 4 cuartos | 1 galón |
| 1 pinta | 2 tazas |
| 1 cuarto | 4 tazas |
| 1 galón | 4 cuartos |
Comúnmente utilizado ollas y sartenes