Pollo y salchichas Gumbo
Directamente desde Cajun país a su mesa, este pollo, salchichas Gumbo es fantástico. En la preparación de pollo, salchichas Gumbo, es posible hacer el roux un poco difícil - sólo asegúrese de no quemarlo!
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 2 a 2 1/2 horas
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1 cebolla mediana
Tallo de apio 1
1 pequeño para pimiento verde mediano
5 cebolletas
6 tazas de caldo de pollo
1 libra sin hueso, pechugas de pollo sin piel o los muslos
1/4 a 1/3 andouille libras o chorizo
Hojas de tomillo fresco o 1/4 cucharadita de tomillo seco
Aceite vegetal 1/3 taza
1/3 taza de harina para todo uso
1 a 1 1/2 cucharaditas de pimienta o al gusto
2/1 cucharadita de pimienta negro
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
Sal al gusto, cerca de 1/2 a 3/4 de cucharadita
Perejil fresco
1 cucharada de fil Gumbo polvo (opcional)
Picar la cebolla, el apio y pimiento.
Cortar las partes verdes de las cebolletas y vuelva a cortar las piezas blancas.
Deseche las porciones verdes.
Calentar el caldo de pollo.
Se puede colocar en una olla en la estufa o en el microondas en un recipiente.
Cortar el pollo en tiras finas, mordedura de tamaño.
Cortar la salchicha.
Picar las hojas de tomillo fresco.
Si utilizas tomillo seco, que no es necesario para picar ella.
En una olla pesada o sartén profunda (fundido preferentemente de hierro o hierro fundido esmaltado) a fuego lento, combine el aceite y la harina.
Cook, empujando la mezcla de la parte inferior y la agitación en un movimiento circular, hasta que el roux se convierte en un color marrón rico, de oro.
Este proceso puede tardar hasta 45 minutos a 1 hora, pero tenga cuidado de no quemar el roux. Debería ser marrón, pero no ennegrecido.
Añadir la cebolla, el apio, el pimiento y las cebolletas a la roux.
Aumentar la temperatura a medio-bajo.
Cocine, revolviendo casi constantemente, hasta que las verduras se ablanden, alrededor de 7 a 10 minutos.
Poco a poco cuchara en el caldo de pollo caliente, revolviendo después de cada adición.
Llevar la mezcla a ebullición y continuar la agitación.
Agregue el pollo, salchichas, 1/2 cucharadita de tomillo fresco, 1 cucharadita de pimienta, el pimiento negro y pimienta blanca.
Tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 45 a 60 minutos.
Si no cubrir el horno holandés, el Gumbo hervirá una y hacer un lío.
Rozar la superficie con una cuchara para eliminar cualquier grasa que se eleva.
Pruebe y sazone, según sea necesario.
Es posible que desee agregar más sal y pimienta.
Picar el perejil.
Añadir el fil Gumbo (si se desea) y 2 cucharadas de perejil para el Gumbo y revuelva.
Servir en platos de sopa con arroz con salsa de Tabasco en el lateral.
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