Louisiana marisco Gumbo
Gumbos son una especialidad criolla. Grueso como guisado, gumbos incluyen tradicionalmente mariscos, okra, así como otros vegetales, tales como tomate y cebolla, y la carne, pollo, salchicha, jamón y - o cualquier combinación de estos ingredientes. Este Gumbo tiene un montón de mariscos en ella, pero contiene una variedad de otros ingredientes deliciosos, también.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
Rendimiento: 12 porciones
2 grandes o 4 cebollas medianas
1 manojo de apio
2 pimientos
7 a 8 dientes de ajo
Andouille media libra
Aceite vegetal 1 taza
1 taza de harina para todo uso
1 libra de carne de cangrejo garra
3 cuartos mariscos cálida acciones, caldo de pollo o caldo de verduras
2 manojos cebollas verdes
Perejil fresco
Sal y pimienta
Salsa de pimienta caliente
1 libra de camarones grandes
1 libra de carne de cangrejo Jumbo nudo
2 docenas de ostras sin concha, líquido de reserva
Picar la cebolla, el apio y pimiento.
Cortar el ajo.
Cortar la andouille.
En una de hierro fundido horno holandés 7-cuarto, caliente el aceite a fuego medio.
Después de que el aceite esté caliente, añadir la harina.
El uso de un batidor de alambre, revuelva constantemente hasta que tenga roux marrón, unos 7 minutos.
Agregar 2 tazas de cebolla, 1 taza de apio, 1 taza de pimiento, y 1/4 taza de ajo.
Saut hasta que las verduras estén marchitas, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Agregue el andouille, mezclando bien con la mezcla de verduras.
Saut 2 a 3 minutos.
Agregue la carne de cangrejo garra y revuelva en el roux.
Esto comenzará a agregar sabor de mariscos a la mezcla.
Poco a poco agregue los mariscos caldo caliente, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente hasta que todo se incorpora.
Llevar a ebullición bajo, reduzca el fuego a fuego lento y cocine aproximadamente 30 minutos.
Añadir acciones adicionales, si es necesario, para mantener el volumen.
Cortar las cebollas verdes.
Picar el perejil.
Agregar 2 tazas de cebollas verdes y 1/2 taza de perejil a la olla.
Sazone al gusto usando la sal, la pimienta y la salsa picante.
Pelar y desvenar los camarones.
Dobla los camarones, carne de cangrejo, ostras, y el líquido de ostras reservada en la sopa.
Regreso a fuego lento y cocine aproximadamente 10 minutos.
Ajuste los condimentos y servir.
Se puede servir con arroz cocido.
Por porción: Calorías 709 (De la grasa 273) - 30 g de grasa (saturada 5g) - Colesterol 183mg- sodio 1,003mg- Carbohidratos 62g (2 g de fibra dietética) - 43g de proteínas.
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