Cómo comprar carne de vacuno
En la compra de carne de res, considerar su clasificación y corte. Además, comprar carne con buen marmoleo (manchas de grasa) - cuanto más vetas de grasa que hay, más húmeda y tierna la carne será. Beef se clasifica según la edad del animal, la cantidad de marmoleado en el corte y el color y la textura de la carne de vacuno.
Muy a menudo, usted encontrará tres grados de carne al hacer compras:
Prime: El grado más alto y el más caro. En general, la más tierna y sabrosa carne de vacuno cae en esta categoría. La mayoría carne de este grado terminan en los hoteles y restaurantes de lujo. También lo puede encontrar en carnicerías especializadas.
Elección: El segundo nivel de clasificación de carne de res, más magra que prime. Esto es lo que encontrarás en la mayoría de las veces en el supermercado.
Seleccionar: Lo mejor para guisar y estofado. Usted encontrará esto en supermercados.
Es posible que vea también los grados de carne etiquetados estándar y, con menos frecuencia, Comercial. Estos dos grados carecer marmoleado (tienes que masticar mucho) y son de baja calidad. Comestible? Ciertamente. Agradable? ¡Eso depende de usted!
Los más cortes tiernos de carne incluyen carnes como solomillo, solomillo, cáscara, New York Strip, Delmonico, y filet mignon -, así como los asados como costilla, costilla, y lomo. Carnes tiernas son generalmente cocinados por los métodos de calor seco de asar, asar, asar a la parrilla, y saut # 233-ing.
Por lo general, cocinar cortes menos tiernos que tienen más tejido muscular y menos grasa por estofado y guisar. Cortes más resistentes incluyen pechuga, la tirada, el hombro, la grupa, y fondo redondo.
Mire más allá de calificaciones para juzgar la carne. La carne debe ser de color rojo brillante, nunca es aburrida o gris. El exceso de jugo en el paquete puede indicar que la carne se ha congelado y descongelado previamente - no comprarlo.
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