Receta de la dieta mediterránea: ensalada de lentejas mediterráneo
Lentejas son pequeñas legumbres, redondas que hacen una opción saludable para cualquier comida. Una excelente manera de agregar proteínas a base de plantas para sus comidas de la dieta mediterránea, son también una gran fuente de fibra, vitaminas y minerales como el ácido fólico y hierro. Las lentejas son excelentes para cocinar porque toman en los sabores y de otros ingredientes como hierbas, especias, o caldos.
Mediterránea Ensalada de lentejas
Tiempo de preparación: 8 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Rendimiento: 6 porciones
2 tazas de agua
1/2 taza marrón seco o lentejas rojas
Uno de 14.5 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
3 romaníes o ciruela tomates, picados, o uno de 14.5 oz puede tomates picados, escurridos
2/1 pimiento amarillo picado
1 pimiento rojo, picado
1 zanahoria, rallada
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cilantro fresco picado
Sal al gusto
En una olla de 2 cuartos, llevar el agua y las lentejas a ebullición alto calor Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.
Escurrir el exceso de líquido.
En un tazón, mezcle lentejas cocidas al, garbanzos, tomates, pimientos y zanahoria.
Mezcle el jugo de limón y aceite de oliva.
Revuelva la vinagreta de limón en la ensalada, la parte superior con el cilantro, sazonar con sal al gusto y servir.
Por porción: Calorías 194 (De Grasa 50) - 6 g de grasa (saturada 1g) - Colesterol 0mg- sodio 101mg- Carbohidratos 30 g (9 g de fibra dietética) - 8 g de proteínas.
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