Los sustitutos de grasa que se encuentra en los alimentos que usted come
El problema con el consumo de alimentos altos en grasa es que la grasa no satisface el hambre de inmediato la forma en que los carbohidratos azucarados hacen. Por lo tanto, comer demasiadas calorías de grasa antes de darse cuenta de que has tenido suficiente es fácil de hacer. (Piense en lo fácil que es comer una bolsa entera de papas fritas o chips y todavía se siente hambre.)
La grasa es algo complicado. El tipo y la cantidad de ácidos grasos que componen un tipo particular de grasa determinan cómo la grasa se siente en la boca y su sabor, entre otras funciones. Así que encontrar uno sustituto de la grasa universal es imposible.
Tres tipos básicos de sustitutos de grasa se pueden encontrar en los productos alimenticios:
Sustitutos de la grasa a base de hidratos de carbono duplicar el sabor y la función de la grasa en los alimentos pero contienen menos calorías que la grasa real. Trabajan mediante la combinación con agua para espesar y añadir a granel, lo que hace que la comida sentir similar a la grasa en la boca.
Los alimentos que utilizan sustitutos de grasa a base de hidratos de carbono son bajos en grasa y sin grasa los productos horneados (como brownies, pasteles y galletas), cremas baja en grasa de hielo, y aderezos para ensaladas sin grasa. Puré de frutas, incluidas las pasas y puré de manzana, también se utilizan como sustitutos de grasa en algunos productos horneados.
Miméticos de grasa (sustitutos a base de grasa) copiar algunas o todas las propiedades de la grasa que sustituyen. La mayoría están hechas de grasa, pero tienen menos calorías por gramo que la grasa debido a que la estructura química de la grasa ha sido alterado. El cuerpo es incapaz de absorber por completo los ácidos grasos y las calorías que de otro modo proveer.
Salatrim (nombre de la marca Benefat) Es un ejemplo de un sustituto a base de grasa. Se utiliza en productos horneados, productos lácteos y dulces, proporcionando 5 calorías por gramo en comparación con los habituales 9 calorías de grasa por gramo.
Olestra (nombre de la marca Olean), Conocido en los laboratorios de química como una análogo de lípido, es un sustituto de la grasa sin calorías a base de aceites y azúcares vegetales, lo que contribuye sin calorías. Imita Olestra las características de la grasa cuando fritos. Se utiliza actualmente en las papas fritas, chips de tortilla, y otros snacks.
Sustitutos de grasa a base de proteínas se hacen con claras de huevo o leche descremada. Ellos proporcionan una textura cremosa y un aspecto atractivo cuando se quita la grasa. Quesos bajos en grasa y helados hechos con sustitutos a base de proteínas imitan el sabor y la apariencia de sus contrapartes en grasa total.
Simplesse es un ejemplo de un sustituto de la grasa a base de proteínas. Se utiliza principalmente en postres congelados, proporcionando 1 a 2 calorías por gramo. Sustitutos de grasa basados en proteínas tienen un gran potencial para su uso en muchos productos, especialmente los productos congelados y refrigerados.
La siguiente tabla muestra los sustitutos de grasa más comúnmente utilizados en los alimentos.
| Hidratos de carbono-Based | Basado en proteínas | Fat-Based |
|---|---|---|
| La celulosa (celulosa carboxi-metilo, celulosa microcristalina) | Concentrado de proteína de suero de leche modificada (Dairy-lo) | Caprenina |
| Dextrina | Proteína microparticulada (Simplesse) | Olestra (Olean) |
| Fibra | Salatrim (Benefat) | |
| Gum (alginatos, carragenano, guar, algarroba, xantano) | ||
| Polidextrosa | Emulsionantes | |
| La maltodextrina | ||
| La inulina | ||
| Oatrim (harina de avena hidrolizada) | ||
| Los polioles | ||
| El almidón (almidón modificado) |
Los sustitutos de grasa puede reducir la cantidad de grasa que usted come solo si usted no consume la grasa adicional en otras comidas. La investigación muestra que los sujetos de prueba que fueron alimentados con alimentos falsos grasa no comer grasa adicional cuando sólo alimentos reducidos en grasa y sin grasa estaban disponibles. Pero la gente no vive en los laboratorios, y un montón de alimentos ricos en grasa están siempre disponibles.
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