Quinua bajo índice glucémico con judías blancas y tomates

La quinua es un gran grano para su uso en una comida vegetariana. No sólo es de bajo índice glucémico y alta en fibra, pero también es una proteína completa que proporciona todos los aminoácidos esenciales comidas vegetarianas veces carecen. Además, es fácil de cocinar y muy sabroso para comer!

La quinua glucémico bajo con judías blancas y tomates

Sirva este plato con una ensalada grande para una comida completa y equilibrada.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Rendimiento: 3 porciones

1 taza de quinoa, enjuagados y escurridos

2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

1 taza de frijoles blancos (cannellini o grande del norte), enjuagados y escurridos

6 tomates cherry, picados

2 cebollas verdes, picadas

Jugo de limón 1 cucharada

1 cucharadita de comino molido

3 cucharadas de albahaca fresca picada

  1. En una cacerola mediana, llevar la quinua y el caldo a ebullición a fuego alto. Baje el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierno, aproximadamente 20 a 25 minutos.

  2. Agregue los frijoles blancos, y cocine por 5 minutos.

  3. Retire la quinua de la estufa y agregue los tomates, las cebollas verdes, jugo de limón, el comino, y albahaca hasta mezclar bien y se calienta. Divida en 3 cuencos y servir.

Por porción: Calorías 314 (De Grasa 38) - carga glucémica 16 (Medio) - 4g Grasa (Saturada 0g) - Colesterol 0mg- sodio 432mg- Carbohidratos 57g (8 g de fibra dietética) - 12 g de proteína.




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