Cómo dominar su parrilla

Si usted está en el mercado para una parrilla, las opciones van desde un pequeño hibachi a un " asar unidad " que es más o menos el tamaño de un Fiat y deportes de todo, desde los quemadores de gas y tablas de cortar de asadores y televisión vía satélite (es broma).

Parrillas de gama alta pueden llegar a los miles de dólares. Son los modelos caros vale la pena? ¿O eres bueno para ir con el hibachi? Mira más de cerca las opciones de la parrilla antes de desembolsar el dinero grande.

Obviamente, la parrilla que usted elija es una cuestión de preferencia personal. Pero después de tomar su decisión, lo que necesita saber cómo dominar su fuente de calor.

Asar a la parrilla de carbón

Muchos expertos barbacoa incondicionales prefieren la parrilla con carbón por encima de cualquier otro tipo por el sabor que imparte a la carne y verduras. Las parrillas de carbón puede ser alto o bajo, grande o pequeño, pero todos tienen una cosa en común: En vez de girar un interruptor o encender una llama de gas, usted briquetas realidad de luz o madera y cocinar sus alimentos sobre esta fuente de calor a veces temperamental.

Asar a la parrilla de carbón no producen un sabor único que no se puede obtener de una parrilla de gas o eléctrica, y las parrillas de carbón son generalmente mucho menos costoso. Por otra parte, usted no tiene que preocuparse de comprar y / o recargar una cisterna de propano de la parrilla de carbón vegetal, puede utilizar briquetas de carbón o briquetas de madera genuina (que son trozos densos de la madera).

Algunos briquetas se tratan previamente con un líquido más ligero por lo que son fáciles de luz- briquetas de madera reales y / o maderas especiales como el mezquite, nogal, manzano, y otros también están disponibles.

La clave del éxito de la parrilla de carbón es una fuente uniforme del calor. Probablemente el defecto más común de cocineros aficionados se cocina con un fuego de carbón que es demasiado caliente, ya sea por tener demasiados briquetas o la colocación de la rejilla demasiado cerca del fuego. Aquí hay más consejos para tener la experiencia de la parrilla de carbón perfecta:

• Como regla general, 30 briquetas de carbón pueden cocinar aproximadamente 1 libra de carne. Si va a cocinar 2 libras de carne, que necesita alrededor de 45 briquetas. No sobrecargue su parrilla con carbón - demasiado caliente un fuego charlas comida antes de que esté completamente cocido.

• Separe las brasas en una capa sólida de 4 a 6 pulgadas por debajo de la rejilla de los alimentos.

• Nunca fuegos de cocina de luz con queroseno, gasolina u otros productos químicos a menos que tengan un plan de seguro de hogar fabuloso.

  Tal vez la mejor técnica de iluminación se utiliza una abridor de copa, que parece un pedazo de tubo de la estufa con un mango. Todo lo que hacemos es arrugue algún periódico en el centro de la parrilla vacía y colocar el tubo sobre ella. Luego llene la parte superior con briquetas.

  Cuando enciendas el papel, el calor se intensifica y dispara hacia arriba, iluminando rápidamente las brasas. Cuando las brasas son en su mayoría blancos, invierta el tubo y esparcirán sobre el fondo de la parrilla. (Si necesita briquetas extra, simplemente colocarlos sobre los calientes.)

• Permita de 30 a 35 minutos para el carbón para quemar a un medio (que debe ser alrededor del 75 por ciento de blancos). Para medir la temperatura, coloque la palma de su mano justo por encima de la rejilla de la parrilla. Si puedes tomar tu mano en esa posición durante 2 segundos, los carbones son en caliente a 3 segundos espera que los carbones son de tamaño en caliente 4 segundos dice es mediano y 5 indica que es hora de pensar en el microondas.

• Si usted está cocinando una gran cantidad de alimentos y el fuego comienza a desvanecerse antes de terminar, añadir una pequeña cantidad de carbón vegetal fresco.

Parrilla de gas

Las parrillas de gas pueden ser bastante extravagante. . . y bastante caro! Pero su aspecto impresionante en el patio. Afortunadamente parrillas a gas se han convertido cada vez más popular y más asequible en los últimos años. Y tienen varias ventajas sobre las parrillas de carbón:

• Se calientan rápidamente.

• El calor es ajustable y consistente.

• Son fáciles de limpiar y mantener.

Algunas parrillas de gas utilizan rocas de lava para simular carbón vegetal, que funciona muy bien. La técnica de cocción es el mismo que para las parrillas de carbón, pero el sabor no es tan pronunciada.

Una diferencia importante entre un gas y una parrilla de carbón es que las parrillas de gas funcionan con una tanque de propano. Eso significa que usted necesita para comprar propano, adjuntarlo a su parrilla, y rellenarlo cuando se queda sin - por lo general cuando la carne apenas se quemó. Algunas personas se apartan de propano, pero si usted sigue las instrucciones para su parrilla, propano es segura.

Asar a la parrilla con astillas de madera

Inicio cocineros no necesitan una parrilla profesional o un fumador cuando se trabaja con las virutas de madera. Todo lo que necesitas es una parrilla de carbón hervidor de agua con una cubierta o una parrilla de gas de serie con una caja de madera chip de fumadores. (Carbón produce los mejores resultados.)

Las maderas duras que son bajos en resina, como la cereza, manzana, mezquite y nogal americano, hacen las mejores patatas fritas fumadores. Pero no todos los chips de fumar son los mismos. Hickory y mezquite son manzana relativamente fuerte-, melocotón, cereza, y otros chips de frutas son relativamente suave y dulce. Experimente con diferentes tipos para descubrir lo que te gusta más y qué cantidad de humo que quiere en su comida.

Para utilizar fichas en una parrilla de carbón, sólo tiene que cubrir dos o tres grandes puñados con agua en un recipiente u otro recipiente y déjelos remojar durante unos 30 minutos. El remojo mantiene las fichas de ardor al tirarlos directamente sobre el carbón. Abra las rejillas de la parrilla en la mitad de la tapa.

Lo ideal es que la comida envuelta en humo, pero también desea mantener el humo de circulación y en movimiento. Dependiendo de cuánto tiempo se tarda en cocinar los alimentos, es posible que tenga que añadir más fichas a las brasas. Así que mantener el recipiente de remojo chips de cerca, por si acaso usted necesita para lanzar en otro puñado.

Para las parrillas de gas, poner las fichas empapadas en una caja de fumador o envolverlos en papel de aluminio asomó con un montón de agujeros. Colóquelos en la parrilla lo más cercano a la fuente de calor como sea posible para que puedan arder.

Un, fuego cocción lenta baja extiende el tiempo de cocción y da tiempo al humo de impartir su sabor a la comida. Pescado, hamburguesas, verduras y otros alimentos, cocción rápida relativamente suaves absorben el humo más rápidamente que gruesos cortes de carne como briskets, hombros de cerdo y pollos enteros o pavos.