Directa frente asar indirecta

Si su experiencia de la parrilla se limita a asar un perro caliente en una rama sobre un fuego abierto cuando eras un niño en el campamento, que acaba de arañado la superficie de lo que puede ser una manera muy emocionante (y algo intimidante) para cocinar. Para iniciar su viaje a la parrilla, dos términos clave para saber son directos e indirectos - los dos métodos básicos de la parrilla.

Devastación alimento con, sin lujos parrilla directa

Parrilla directo significa que la comida se coloca en la parrilla directamente sobre toda la fuerza de la fuente de calor, ya sea carbón, madera o gas. (Véase la figura siguiente.) Casi todos los alimentos, desde carnes a las verduras, puede ser a la parrilla directamente sobre el fuego, incluyendo hamburguesas, perros calientes, chuletas de cerdo, chuletas de cordero, pechugas de pollo sin hueso, filetes de carne, y todo tipo de pescados y mariscos .

Asar a la parrilla sobre directa, fiadores de calor intenso de la comida, el recubrimiento de su exterior con una sabrosa corteza marrón que está lleno de sabor. Alimentos cocidos al vapor o no tienen esta ventaja sabor, ni los alimentos que se fríen-revolver o calentados. Las técnicas de saut # 233-ción, freír, asar, asar a la parrilla y crear este efecto crujiente, pero la parrilla recompensa con una corteza braseado y el beneficio extra de sabor ahumado que viene del carbón de leña, astillas de madera o trozos de madera.

La principal dificultad con la parrilla directa es que hay que ver de cerca los alimentos para evitar que se queme.

En una parrilla de carbón, los carbones deben repartirse en una capa sólida que se extiende alrededor de 1 a 2 pulgadas más allá de los bordes de la comida. En la mayoría de los casos, la rejilla de la parrilla - el enrejado de metal se coloca el alimento en - se coloca 4 a 6 pulgadas del fuego.

Mantenerse alejado del calor: la parrilla indirecta

Parrilla indirecta parrillas alimentos lentamente, a un lado de la fuente de calor, por lo general a través de una bandeja de goteo en una parrilla cubierta (ver la figura anterior). Asar a la parrilla indirecta tiene una multitud de ventajas:

• Se ralentiza el proceso de cocción. ¿Cuántas veces has usado la parrilla directo a cocinar el pollo y terminó con la piel carbonizada más allá del reconocimiento y de la carne que es prácticamente crudo en el centro? Con la parrilla indirecta, la comida se cocina en una parrilla cubierta por el calor que toca nunca directamente, y es comparable a la cocción al horno.

• La cocción indirecta en realidad le da dos tipos de incendios (o dos niveles de calor) en una parrilla. Usted tiene un tiro directo que se puede utilizar para dorar los alimentos y un fuego indirecto para cocinar los alimentos lentamente y completamente.

• Parrilla indirecta elimina la posibilidad de peligrosos ataques de asma. Gotea la grasa de los alimentos en la bandeja de goteo, en lugar de sobre los carbones calientes, rocas de lava o briquetas de cerámica.

Indirectamente parrilla cualquier cortes grandes de carne o aves enteras, trozos de aves de corral, filetes de cerdo, costillas, o grandes asados ​​para resultados deliciosos.