Ahumado filete de salmón
Si te gusta el salmón a la parrilla o pescado ahumado, usted disfrutará de decisiones (y comer!) Esta receta en su parrilla de carbón cubierto. Se puede cocinar este filete de salmón con una nube de humo constante, hecho arrojando puñados de astillas de madera pre-empapado sobre las brasas, para permear delicada carne del salmón curado, infusión con sabor incomparable.
Tiempo de preparación: 15 minutos, además de 6 horas se sequen-curar el salmón
Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos
Rendimiento: 6 porciones
2 libras de filete de salmón con la piel, alrededor de 1 pulgada en el punto más grueso
1/4 taza de sal kosher gruesa
1/4 taza de azúcar marrón claro, lleno
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta
Aceite para el cepillado de la lámina de aluminio y el salmón
Acerca de 3 a 4 tazas de virutas de madera, presoaked
Rebanadas del limón y ramitas de berro para adornar (opcional)
Enjuagar el filete y seque con toallas de papel.
Compruebe el salmón para las pequeñas espinas y eliminarlos.
Coloque el filete completamente plano en un plato no reactivo o contenedor.
En un tazón pequeño, mezcle la sal, el azúcar, el ajo en polvo y la pimienta.
Espolvoree la mezcla sobre ambos lados del filete.
Deje que los peces se sientan en el refrigerador durante por lo menos 6 horas, o durante la noche.
Cuanto más largo el filete se sienta en el Rub azúcar-sal, más intenso y salado el sabor.
Media hora antes de fumar el pescado, preparar un pequeño fuego en una parrilla de carbón o gas cubierto.
Utilice unos 40 briquetas para una parrilla de carbón. Una bandeja de goteo no es necesario. Si usa una parrilla de gas, ajustar la temperatura a la baja, a unos 300 grados F, y preparar un fuego indirecto.
Enjuagar el filete a fondo con agua fría.
Corte un pedazo de papel de aluminio alrededor de 1 pulgada más largo y más ancho que el filete.
Perfore el papel aluminio con un tenedor en alrededor de 6 a 7 plazas.
Aceite de la hoja a la ligera.
Coloque el filete en el papel de aluminio, con la piel hacia abajo.
Cepille la parte superior del filete con un poco de aceite.
Cuando las brasas están calientes, banco a un lado de la parrilla y la parte superior con 2 grandes puñados de las virutas de madera presoaked.
Coloque los filetes en la parrilla, frente a las brasas o calor.
Cubra la parrilla, a medio cerrar las aberturas superiores.
Cocine sin volver por unos 25 a 30 minutos o hasta que la carne es firme y opaca pero no seco.
El tiempo de cocción real depende del espesor de los peces y la intensidad del calor. Un instante-termómetro registrará 140 grados F en la parte más gruesa del filete cuando haya terminado. Empezar a probar el punto de cocción después de 20 minutos.
Asegúrese de agregar más virutas de madera, después de unos 15 minutos, y cuando sea necesario, para mantener un suministro constante de humo con sabor.
Retire el filete a la parrilla y deje reposar de 3 a 4 minutos.
Invertir con cuidado el filete en un plato grande y retire el papel de aluminio.
La piel se pegue a la hoja y debe ser desechado.
Invierta el filete sin piel en un segundo plato con la carne colorido brillante hacia arriba.
Cubra y refrigere por varias horas o hasta que esté completamente frío.
Si se desea, decorar el plato con berros y rodajas de limones frescos.
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