Cereza y parfait de pistacho
Cereza y parfait de pistacho (o Glac turrón ) Es un clásico postre francés. Manchas de color rojo, verde y naranja se destacan contra el delicado, base de merengue blanco. Este colorido convite es un postre encantador para las vacaciones o cualquier ocasión especial.
Cereza y pistacho Parfait
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
El tiempo de congelación: 2 horas
Rendimiento: 8 a 10 porciones
1 naranja ombligo
4 tazas de agua
3-1 / 4 tazas de azúcar
1 lata de 15 onzas guindas
5 huevos
1/4 cucharadita de cremor tártaro
2 tazas de crema de leche
1/2 taza de pistachos sin cáscara verdes, picadas
Cortar la naranja, a lo ancho, en ocho partes iguales.
Traiga una olla de agua a hervir, y hundir las rodajas de naranja en agua hirviendo durante 30 segundos.
Retire las rodajas de naranja con una espumadera y deseche el agua.
Repita los pasos 2 y 3.
Este proceso elimina los aceites amargos en la piel.
En una olla, mezclar 4 tazas de agua y 2 tazas de azúcar y llevar a ebullición.
Sumergir las rodajas de naranja y reduzca el fuego a fuego lento.
Colocar un cuadrado de papel de aluminio sobre la parte superior de las rodajas de naranja y luego colocar un pequeño platillo por encima de eso que mantener pulsada la lámina.
Esta configuración mantiene las naranjas de flotando fuera del agua el azúcar y la desecación.
Cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que estén blandas.
En una olla aparte, combine las cerezas, su jugo de embalaje y media taza de azúcar y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que se reduzca por 3/4.
Separar los huevos, poniendo las yemas en un tazón grande y los blancos en otro.
Añadir el azúcar 1/4 taza de las yemas de los huevos, y batir en un doble caldera hasta que la mezcla se vuelva espesa y espumosa.
Escurrir las cerezas, y doblar las cerezas en la mezcla de yema de huevo.
Escurrir las naranjas confitadas. Picar todas las naranjas a excepción de 1 rebanada y agregar las naranjas y los pistachos picados a la mezcla de yema de huevo.
Añadir la crema de tártaro al huevo blancos. Batir con un batidor o una batidora eléctrica hasta que se triplica en volumen.
Añadir media taza de azúcar en una llovizna lenta mientras se mezcla y seguir mezclando hasta que los blancos llegan a punto de nieve.
Batir las claras de huevo a la mezcla de yema de huevo, todo al mismo tiempo.
Batir la crema de leche a punto de nieve y doblar suavemente en la mezcla.
Forrar un molde para pan de 9 x-5-x-3 pulgadas o un molde de 10 pulgadas con una envoltura de plástico.
Colocar la rodaja de naranja reservado en el centro de la sartén y vierta la mezcla en el molde parfait alineado. Congelar durante al menos 2 horas.
Cuando esté listo para servir, invertir el pan en un plato y quitar la envoltura de plástico (si está pegada a la postre helado). Cortar el parfait en rodajas.
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